【湖南衡阳】品南岳素食 领受一场素食文化的洗礼　　图/文　西蘭

南岳衡山是佛道胜地，制作斋席久负盛名。用茄类、豆类、面粉等作原料，仿制成鱼、肉，办成与荤食同名的酒席，其味道清淡爽口，色泽悦目，造型精致，色香味俱全，故而久负盛名，历经千年不衰。冬季来南岳，可游水帘洞观流泉飞瀑，到南岳大庙进香祈福，登祝融峰赏雾凇奇观，但也别忘了吃一顿正宗地道的南岳素斋。

抵达南岳的第一顿饭，便是位于祝融路的福缘素菜堂，这是一家集素食、茶道、佛教用品等一体的多功能素食餐厅，厅内处处透出典雅质朴、闲适舒心的格调，有着浓厚的东方神韵、古朴儒雅的艺术氛围，是一片清新安静的天地。

Part １丨古朴环境静人心

餐厅内环境开阔，一进门就有一股淡淡的檀香味让人舒展身心，餐厅全部都是厚重古朴的木质桌椅，墙壁上是各种浓郁中国风的古典字画，物件的陈列和暖色灯光营造出恬静安逸、闲适舒心的就餐环境。

柜台的瓷器在窗外招进来的阳光下，泛着耀眼的光芒。瓶的造型让人想起观音菩萨手中的净瓶，插一根杨柳枝，普洒甘露向人间。

树上的鸟儿成双对，绿水青山绽笑颜。

孔雀？神鸟？餐厅内的摆设小物件，颜色好讨人喜欢。

造型够特别的龙岩泥。

蘭馨素食，重点关注的是蘭字，这也是本人的最爱呀。

“几百年人家无非积善，第一等事业还是读书。”简单的一条家风楹联，道出了中华民族传统文化的内涵。积善，读书，更是自我道德的完善，这是每个人一生中重要的事业。正综合了我们熟悉的名句：“积善之家，必有馀庆。”“万般皆下品，惟有读书高。”

很喜欢这盏灯，淡淡的灯光透过错落有致的五瓣花照射在房间内，整个空间都显得宁静悠远。在这样的环境下，能让人能沉的下心来思考一些事情，找到真正属于自己的空间。

Part ２丨一壶白茶暖人心

和小伙伴们一起等待午餐的空隙，春风满面热情优雅的女主人亲自给我们泡上一壶白茶驱寒，并传授很多关于茶道的知识，冬日旅途奔波的寒意早已被这一壶温暖的茶驱赶得烟消云散。

茶几上还有各种南岳特色的酥饼，茶点。片刻闲暇，品一壶茶，听听茶道，尝尝茶点，修心养息，如沐春风，受益匪浅。

白茶不白，泡出来的水喝绿茶是一样的颜色。白茶其实是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

清爽醇厚的味道萦绕味蕾，配上酥脆香甜的松饼，舒服惬意。片刻的时间，每个人都至少喝了五杯。

我们疑惑老板娘经营庞大的事业如此操心劳累，气质和肤色为何还保持得如此好，她笑着喝茶，修心最重要吧，心态年轻，永远年轻。难以忘记她的热情和脸上阳光般的笑。

一壶白茶，甜在心里，暖在胃里。

Part ３丨花样素食舒人心

喝一壶茶，一上午的奔波劳累终于散去，再饱餐一顿，体力满满。期待已久的重头戏来了，终于要上菜了！福缘素菜堂，服务、环境与菜肴总有可圈可点之处。而每样菜的取材、制作、名字看来都是极花心思的。我们来边看边吃。

福缘上上签。看似羊肉串，吃起来鲜香可口，真有肉的味道，但其实原材料是蘑菇。这口味几乎可以和荤菜以假乱真，鲜香风味让人余味无穷。才上第一道就让小伙伴们目瞪口呆了！

像不像红烧肉？这就是南岳八大怪之一的冬瓜当作扣肉卖的“不可思议”，看上去与扣肉无异，一上桌“肉香”四溢，起筷方知那一片片“肥肉”原来是用冬瓜制作而成的，不含一丝一毫的肉，吃起来软糯鲜香，毫不肥腻。

五谷丰登，米饭与野生菌类、青菜一起炒，平时不怎么吃饭的我，这次吃了大大一碗。美味之余兼有好寓意，寓意丰衣足食，五福临门。

荷塘夕色，紫甘蓝，红绿辣椒，往常的荤肉搭配被柔滑绵密的豆制品取代，还有小坚果核桃肉夹杂其中。清清淡淡,色彩丰富亮丽，口感清爽，典型养生的素食。

铁板花菜，正热气腾腾地端上来。大伙争相问上菜的阿姐菜名，姐姐笑着说，没有菜名，私下叫它锦上添花好了。

春色满园，绿意盈盈，再加其它颜色的点缀，清心漂亮，真以为掉进了春天里，一口一口，把满园春色吃到了嘴里。

福寿汤，喝上一碗，清心润肺。

好吃到没有名字，金黄色的豆腐泡在一片绿色的辣椒包围，赐它个名字：黄金遍地。素菜还可以吃出黄金的味道哦。

炒豆角，红绿相间，颜色搭配巧妙，可以称它”节节高升“吗？

黑白相间的饺子。黑白双雄？平时不怎么吃饺子，不过看看就可以猜出喜欢吃的一定非常喜欢啦，里面的馅大概就是些菌类和素菜混合。一不留神，饺子就已经光盘了！

清淡天然，自然的味道。求小伙伴们赏赐个好名字。

席间还有一个不得不提的是南岳特产，霉豆腐，也就是我们常说的腐乳，有些地方叫猫鱼。南岳腐乳色彩鲜艳，香辣可口、气味芳香醇和、口感细腻、回味无穷、健脾开胃，非常下饭。腐乳和素菜是绝配哦！

成怪腐乳，远近闻名。取用无污染的南岳山泉水，优质黄豆，辣椒再辅名贵药材细研，用现代高科技生物工程发酵技术，结合传统工艺精制而成，与我们平时买的味道截然不同。来了南岳这个可以带回去尝一尝。

年年有余。好不忍心动筷子，但又经不住好奇，很想知道这鱼到底是什么做的，一片片鱼身，经过大家亲口检测，是面粉类的原料，吃在嘴里有鱼丸的味道。两只黑色的眼睛就是豆豉了。

西方有一句话说：“Youarewhatyoueat。”(你吃什么，你就是什么)，人会被食物的性质影响性格。《黄帝内经》中也记载吃肉的人的性格放纵、骄傲、刚烈。如今素食主义者越来越多，其实，在我的理解，素食其实并非单纯的饮食习惯，而是一种简朴自然的生活态度，一份知足常乐的情怀，亦是回归传统的饮食方法，是通过饮食修行，让自己身心调和，欲求减少，返璞归真。

在喧嚣的城市，吃厌了大鱼大肉，来点粗茶淡饭、清心素膳，也别有滋味。清新雅致的素膳，不但能给“劳累过度"的肠胃减负，更能在稀松平常的日子里，让自己停一停，静一静，想一想… ...