从女尚幼，欲食鱼，余语于母曰：“从女幼，惧鲠在喉。鲢、鲤皆不堪食。惟可食鲈耳。”母曰：“缘何？”余曰：“鲈色黑，白质黑章，状微似鳜，巨口细喙，有四鳃。少刺，多食宜人，幼儿食之尤良。虽有小毒，不至病发。”母曰：“其价若何？”余曰：“鲈有江、海之别，故价俱异。”母曰：“孰廉？”余曰：“江鲈出淞沪，所市来者，必生鱼也，其价廉；海鲈出东海，即市来者，是鱼死未久也。其价昂。”母曰：“缘何鱼死价昂而甚于生者？”余曰：“江鲈多腥而海鲈味甘故也。”母曰：“愿乞江鲈。”及鲈归，杀之，剖其腹，去脏腑及鳃。入水浣之，至净，置之俎上，以牛耳刀缘脊内外而剖之，及肉入里乃止。徐以葱、姜、盐覆之入味，继以醪糟没之去其腥。少时入皿，上屉蒸之，少刻乃止。出而弃其汁并葱、姜，复以葱丝、姜丝、椒丝覆其背，环以豉油，浇以沸油，其鱼偕矣。以箸断其骨，以匙取汁润其肉，味甘莫过于此也。俱讫，母东向坐，余西向侍，从女二人各居南北，相与言笑而食之。余执酒以酌，忽焉拊几而叹。母曰：“子饮酒乐矣，忽焉拊几而叹，其故何也？”余曰：“所叹惟世之万物也。如鱼，体微而味甘，为汤则愈鲜，奈其多刺而伤人，故人婪其味而惧其害；豕则俱异，虽体硕，亦无骨刺之弊，然其味苦而汤臊，尤具寒毒之害。是以上古以来，人皆食鱼以为荣，或炙或羹或生。豕虽太牢，若无苏子，卒不显于世。是以叹矣。”母曰：“子醉矣，请毋复言！”
【原创】《食鱼记》
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