陕南农家自酿拐枣酒:网友直呼太原生态

看到拐枣这两个字,就会滋生醇香甘甜的感觉。那个“拐”字,无疑是因为它的果柄弯曲而得名。徐锴《注说文》云:拐枣“称作枳枸,皆屈曲不伸之意。此树多枝而曲,其子亦弯曲,故以此名之。”在乡下,它还有一个名字:鸡爪树。它的树冠,形似鸡的爪子,向天空伸去,聚揽着天上的紫气和阳光。

拐枣有一个奇特的功能:解醉。古书中对其解酒毒,有很多趣闻记载。陆玑《疏义》云:“昔有南人修舍用此木,误落一片入酒瓮中,酒化为水也”。《本草衍义补遗》举出一个例证,说是一个三十余岁的男子饮酒发热,又兼房劳虚乏。服用拐枣煎药,解其毒,乃愈。

民间常用高粱籽做酿子与拐枣发酵做拐枣酒,拐枣酒能医治风湿麻木。土家拐枣酒的做法原生态,连曲子都是用土曲,酿酒设备和流程更不必说,完全源自大自然。一起来看看吧。

土家自酿拐枣酒

准备食材和工具:高粱籽、拐枣、土曲、天锅、酒甑

拐枣

摘取高粱籽用作拐枣酒的酿子

发酵中的土曲,主要材料是草药,以前的土法做醋也是用这种曲,无糖化酶(俗称快曲)。

天锅

酒甑,一种木头做的类似于没底的木桶,只不过是上面稍小。

酿造原理:天锅是放在甑子上的。地锅是放在灶上的。烤酒的时候地锅里加水,上面盖上用竹子做的蒸屉,蒸屉上用纱布覆盖,这样做的目的是防止粮食掉进水里。纱布上放上发酵好的碎甜高粱杆和粗糠以及碎米釀子、拐枣,大概占甑子体积的70%。上面盖上天锅,里面的水保持在40度以下,利用酒精挥发和蒸汽遇冷水凝结下落的原理酒就顺着一个导管接到外面。

本拐枣酒为农家自酿

大致度数45°左右

喝过拐枣酒的人都知道

正宗土酒一般度数不会太高,特别是拐枣酿酒

自酿的拐枣酒,因为是果酒所以有点淡淡的黄色,像药酒一样。

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