匠心制作,绿丰致力于让贞白野生茶走下神坛

通过清晨采茶、烈火炮制、三炒三揉、微火焙干,杀青、揉捻、复烘、复火提香……贞白野生茶被赋予了灵性。可以说一杯动人茶汤,是由制茶人投入的情感和精湛的技艺叠加而成的文化艺术。

绿丰实业是江西省休闲农业归本化发展第一品牌,在五万亩山林中以匠人精神捧出铜钹山国家自然保护区内的野生茶。铜钹山位于武夷山脉东段北麓。属于亚热带气候,光、热、水资源丰富。在这片区域内无污染源,土壤发育为较为肥沃的弱酸性黄壤,非常适宜野生茶树的生长。贞白野生茶园主要分布在海拔700米左右的山坡,属于高山野生茶。

同样的茶青,通过不同加工方法,生产出各具特色的不同茶品。贞白野生茶主要分为绿茶、白茶和红茶三个系列。绿茶的精华在于它本身的天然和新鲜成分的保留,其他两类则属于发酵茶种。白茶是微发酵、红茶是全发酵。

做好一炮好茶最根本、最重要的是茶青,采摘和选叶非常重要,就算只是一片老叶,都会严重影响一整泡茶的外观和色泽。贞白野生茶采摘时要遵循“三一致”“四不采”原则,即形状、大小、色泽一致,开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采;选叶时要做到“四不要”,即老叶不要、茶梗不要、杂质不要、不符合标准的叶不要。

天晴,茶农们将采收的新鲜茶叶平摊在竹晒垫上,让新叶吸收着阳光漫射,使水分适度萎凋。茶青晒好后,再放在篾簸箕内,均匀摊开,使其自然风干,缓解茶叶晒青后的紧张状态,为下一步杀青做准备。

在这个过程中,萎凋是白茶制作的关键工序。贞白野生白茶需进行70多个小时萎凋,不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,保持毫香显现,汤味鲜爽,“一年茶,三年药,七年宝,十年丹……”随其珍藏年份的不同,野生白毫价值更显非凡。

慢工细活,杀青后的活儿同样精细,杀青后是摊凉。制茶师傅将茶叶薄摊在篾簸箕内,待叶子冷却后开始揉捻。师傅们以双手用力在篾簸箕内按顺时针方向将杀青摊凉后的茶叶揉捻,或用木质揉捻机半人工揉捻,揉捻成条索状,其过程中可以将部分水分挥发。

红茶属全发酵,不需杀青,只等充分萎凋至茶梗折而不断就开始摇青。摇青到绿叶镶红边茶叶发出花香味后再进行揉捻,然后发酵到叶红、果香味浓郁再烘干就可以了。红茶品性温和,富含胡萝卜素,可以帮助暖胃养生,增强人体免疫力。

茶叶烘焙这道工序对温度的把控十分严格,这考验着每位制茶师傅对于温度的敏感度。通过初烘、复烘后,将茶摊放在篾簸箕内冷却。再用箩簸箕簸去飘叶、黄片和杂质。就进入到最后一道工序—复火提香。

复火提香是茶叶香气高低的关键之处,它要求温度要掌握在160℃-200℃范围内,翻烘要求轻、快、勤,直至能够手捻茶叶成末,这样,野生绿茶制作算是完成了。野生绿茶叶色嫩,清香足,回甘爽,汤色鲜,其中的氨基酸含量最多,茶多酚、咖啡因保留鲜叶了的85%以上,维生素高度保留,可谓是防癌抗癌、防衰老的一剂良药。

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