酿酒过程中加入稻壳使白酒更醇香吗?

我们知道在酿酒过程中,会需要用到稻壳,很多人都很好奇为什么要加入稻壳,加入稻壳的原因是什么,需要加多少?下面就分享下酿酒过程中加入稻壳的原因。

一、稻壳的作用:

1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉:

粮食中淀粉含量在65大部分左右,发酵入池淀粉控制在17~22大部分之间,加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性,起到疏松作用:

这样发酵的粮醅含有相当量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能:

白酒在小型酿酒设备发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

二、加入稻壳的时间:

入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵,用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

三、需要加入多少稻壳:

稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在小型酿酒设备发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8大部分比较合适),并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛,稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。

以上就是酿酒过程中加入稻壳的原因了,看完这些是不是对酿酒设备的工作了解又更进了一步呢,相信阅读完本篇文章后大家会有很大的收获,如需了解更多信息请继续关注我们吧,感谢您的阅读。

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