香港米其林摘星之旅:九天之上的龙吟

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顶级鹅肝佐新鲜无花果配秘制芝麻酱镇楼

写在前面的话:2015年蜜月后半程我和老婆在香港狠狠的刷了一波米其林,共计摘下十六颗星星。本来是打算回来之后就动笔写下游记的,但是因为俗事缠身(好吧,其实是懒),一直拖到今天才动笔。今天这篇其实是抵港之后的第三天,在这之前已经吃过了好几家米其林,不过龙吟作为七夕之夜的特别礼物,依然成为了我这一系列游记的第一篇。


第4站:天空龙吟

类型:现代日本料理

评星:2014年、2015年、2016年米其林二星

地址:尖沙咀柯士甸道西1 号环球贸易广场 101 楼

电话:2302 0222

Tips:预定时需提供信用卡号,如预定后未按时抵达,则会扣除相当于餐费50%左右的罚金

天空龍吟日本料理乃日本「龍吟」的首間海外分店,並致力重現東京店的飲食體驗。創辦總廚山本征治先生所揀選的季節料理,由其徒弟佐籐秀明於港精製,並用上每天由日本空運而來的優質食材,將傳統及獨特的懷石料理呈現於客人面前。

龙吟的总店是米其林三星常客,天空龙吟是其在海外开设的首家分店,刚开业就拿到了米其林二星的评价。2015年天空龙吟在由圣培露(S. Pellegrino)和普娜(AcquaPanna)联合全球饮食权威评选出的“2015年亚洲50佳餐厅”中拿到24位的好名次(总店排名第4),许多人都认为天空龙吟的实力被严重低估了。对于喜爱日式料理的朋友来说,这家店绝对是香港最好的日料餐厅之一(我和老婆同时一致认为这也是日本海外最好的日料餐厅之一)。

米其林对二星的定义是:

杰出美食,值得绕道前往(Excellent cuisine, worth a detour)

为了给老婆一个惊喜,我到达香港的第二天偷偷预约了七夕晚上的天空龙吟,客服很礼貌的在电话里要去了我的信用卡号,并提醒我届时一定要穿的正式一点,尤其女士不能喷香水,以免影响到菜品口感。我满口答应,然而第二天我才想起来一个大问题,那就是这趟出门的时候老婆带的衣服里除了泳衣全都是短裤和T恤,这妥妥的不行啊!正发愁的时候恰好路过中环的BOSS旗舰店,我一眼看中橱窗内的一条蓝色连衣裙,于是打着“给你买个七夕礼物”的旗号拉着老婆进店、试衣、买单一气呵成,二十分钟搞定。事后这件连衣裙被老婆盛赞为“咱们认识16年以来你给我买过最好看的衣服”,我表示汗颜……

之所以这么保密的原因是因为这家店在抵港前已经被我们从行程单上划掉了,原因很简单:开销太大。(具体多大可以看最后的消费单)但鉴于这家店我和李小姐一直十分心水,我最终还是咬牙定下了位置……

天空龙吟位于尖沙咀ICC大楼101层,这座大楼的100层是个观光台,号称俯瞰维港的最佳地点,上去一次要两百港币。可惜七夕那天香港也有雾霾(到哪说理去),大大的影响了维港夜色。如果没有雾霾的话,从餐厅看出去应该是这样的:

被我拉到101楼下的老婆此时已经懵比,在乘坐电梯上楼的时候她还没缓过神来,一个劲地和我确定我不是在开玩笑。彬彬有礼的服务员领着我们到了桌前,开始询问我们今晚的酒水,龙吟传说中3W港币一瓶的龙泉酒令我跃跃欲试。然而龙吟不提供试饮,本着穷逼出游能省则省的原则最终还是选择了乌龙茶。天空龙吟提供自制的瓶装茶,名为FALL IN LOVE,不仅应景,而且很有特点,入口柔顺不涩,有一点水果香气和淡淡的回甘,正好和今晚的料理搭配。我在服务员惊恐的目光中连干了三大杯——香港这边的天气对我来说实在是有点太热了。我还想问问他们这有没有冰镇可乐什么的,不过在老婆威胁的目光下作罢。

十分有特色的餐具
龙吟自制的乌龙茶

当天晚上的菜单如下:

法国顶级鱼子酱、白虾及鲍鱼佐冷素面

鲍鱼蒸足四个小时,味道十足,白虾肥美鲜滑,配上浓稠的汤汁令人胃口大开。什么?你问鱼子酱?我混着冷面一口吃下去了没来的及过多品味……对没错朕就是这样的糙汉你们吐槽吧。

顶级鹅肝佐新鲜无花果配秘制芝麻酱


可能光顾着吃忘了拍照,从官网扒了一张图下来

鉴于我有严重的胆结石,平日里这种脂肪含量严重超标的菜品都是由夫人代劳的。鹅肝+芝麻酱这种不友好的食物对我来说简直是要我命3000,然而最终诱人的香味战胜了我的理智,我还是鼓起勇气把这道菜放进了嘴里……Exciting!虽然我早已对无花果鹅肝这种凯撒大帝所衷情的食物熟悉的不能再熟悉了,但特制的芝麻酱所带来的惊喜依然超出了我的期待,这道菜像一个情人的吻,温暖、柔软、香甜、湿滑的抚过你的唇。

日本鱼佐顶级松茸一品高汤

鲜味十足的一道汤。松茸特有的矿物味道被融化在鱼肉的鲜美里,经过高汤的调合缓缓释放出来,鲜美异常。日本人对松茸的嗜好简直到了痴迷的地步,平心而论,除了觉得这个东西的鲜味确实突出之外并没有更多的惊喜,尤其是这日本鱼竟然是鲤鱼实在是有点出人意料……

龙吟精选刺身

像龙吟这种顶级的店会根据不同食材的味道,来配出各种各样的佐餐调味盐,比如海盐、柚子盐等等,而非用清一色的酱油配芥末来完成这项任务。食材和盐的味道在入口的瞬间融为一体,在口腔内达到难以言说的美妙平衡感,这是在一般的日料店中无法体会的感觉。服务员耐心的指点了我们食用的次序和注意事项,而我们在服务员的注视下干掉了这些刺身并迅速达成了共识——这是我们吃过最好的刺身,已经完全超越了我们在内地吃过的所有日料店(废话)。

葱香手网烧鳗鱼

据说这是龙吟最值得期待的招牌菜,果然盛名之下无虚士。鳗鱼是难得的野生鳗鱼(用野生鳗鱼作为食材的料理店即使在日本本土也算得上罕见了)鱼肉肥美有弹力,酱汁恰到好处,值得一提的是鱼皮处理的很好,不腥不腻,我那从不吃皮的老婆竟然破天荒的把鱼皮吃了,本来我还以为按照我家传统这块鱼皮最后还能便宜我呢……           

冷制栗米茶碗蒸佐北海道顶级海胆

自从2014年的渤海之旅后,我对海胆就已经完全失去了追求——毕竟不是什么时候都能找到潜水员一次捞上来百十个野生海胆当场让你吃到饱的。然而这道菜依然刷新了我对海胆类料理的认知,蒸熟的海胆与栗米制成的慕丝顺滑柔软,鲜美甘甜,令人印象深刻。

日本和牛肉眼寿喜烧佐温泉蛋


嗯,这道菜的重点在于,国内是禁止进口和牛的……

因此你吃到的和牛,理论上都是走私或者假的,假的可能性更大!这点非常重要!这也是为什么上海诸多优秀日料为什么没能在2016年米其林上海指南中拿到优秀成绩的一个重要原因!

因此这道菜上来之前我和老婆已经是期待满满,和服务员确认了一下牛肉选用的是九州地区负有盛名的宫崎A4(小知识,中国人最熟悉的和牛是神户牛,然而神户牛仅是西日本和牛的代表作,宫崎牛是九州地区的代表,而日本中部地区最有名的则当属飞驒牛),一般来说,A4以上级别的和牛脂肪分布均匀,口感也更好。这道菜里的和牛油浸之后用酱汁调味,辅以酸梅,入口即化,其味道之鲜美丝毫不亚于刚才吃过的鹅肝。至于温泉蛋,对不起被老婆抢走了我没吃到……

北海道毛蟹肉饭


这道菜上的顺序和份量让两个东北人很心塞。被东北大米惯坏了的两个人只能表示蟹肉丝丝香甜配上米饭真心不错,然而太小口了完全不够吃,另外强烈要求以后这种米都换成响水稻……

龙吟秘制甜品:-196度的白桃糖果配+99度的白桃果酱

龙吟家的招牌甜品,用液氮处理过的甜品冒着冷气被端了上来,令我和媳妇两个土包子啧啧称奇。龙吟的这道甜品曾经在网上风靡一时,号称冰火两重天……服务员待我们拍照完毕轻声告诉我们吃法:用勺子敲碎桃子外壳(没错那只是一层糖霜),然后倒上传说中99度的果酱,搅拌之后用勺子舀着吃。说实话,口味不及外观更惊艳,我发现这也是分子料理的一贯问题所在。

这道甜品做法复杂,家里是肯定做不了的了,我在网上找到了这道甜品的料理视频,不过用的不是桃子而是草莓,但是原理都差不多,大家可以感受一下。


日本料理 龍吟 苺アメ

日本酒糟慕丝佐蜜瓜雪葩


作为一顿饕餮盛宴的结束,蜜瓜雪葩味道也是可圈可点,不过安排在分子料理级的甜品之后多少有点让其失色。但是据说这道菜主要是借用酒糟慕丝和水果的功能促进消化(真的能么?),我也就释然了。

用餐完毕,饮过抹茶离开餐厅时,主厨關秀道亲自送客,我原本以为这哥们在香港驻守多少会一些中文,哪知他对普通话一窍不通,幸亏老婆在日本留学多年,还能用日语与主厨寒暄几句,否则就太尴尬了……。值得一提的是,这小哥颜值颇高,自带主角气场,我和老婆与他合影之后就像两个路人……

大厨与两位路人亲切合影

最后,到了激动人心的时刻……这是最后的消费单据,价格感人。

总结:

天空龙吟是香港地区最优秀的日料餐厅之一,其料理水平较日本的龙吟总店亦不遑多让。虽然2015年底天空龙吟的主厨发生了更替,但是2016年的米其林香港指南中天空龙吟依然拿到了两颗星的评价,餐厅的口味与服务并没有发生什么波动。所以如果你能承受相对较高的价格的话,那么天空龙吟绝对是你在香港必到的餐厅之一。

口    味:★★★★★

服    务:★★★★★

环    境:★★★★★

性价比:★★★☆

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