“老板，来一碗麻辣烫/米线/羊汤/豆腐脑 。”
“好嘞，要不要香菜？”
这个问题，当然不限于麻辣烫/米线/羊汤这些馆子，在全国各色馆子，这段对话，大概每天要重复上百万次，或者更多。那么，香菜到底是个什么东东，让一些人掩鼻而走，又让另一些人趋之若鹜？
一、香菜的前世今生
香菜，学名芫荽，属伞形目双子叶植物纲，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。原产欧洲地中海地区，我国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回。（以上摘自百度百科）
《本草纲目》说：“胡荽辛温香竄，内通心脾，外打四肢，张骞使西域始得种归，故名胡荽。”（不知张骞大人如果知道他引进的芫荽在将来的美食界会得到如此大的差别对待，会作何感想？）
但是到底是不是张骞大人带回来的，史届仍有争议。（反正民间有一种趋势，就是凡是西域传来的，统统是张骞带来的。）但是至少在南北朝时，可以肯定已经得到了广泛种植。因为在《齐民要术》里，已经记载了颇为详尽的种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。
很多地方方言里，都是直接把香菜叫做学名“芫荽”（yan sui）的。那么，现在广泛称呼的“香菜”,又是从哪里来的呢？
据说，后赵时，石勒做皇帝，“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”（大概在爱吃的人眼里，它是香气浓郁的吧）。后来又几经流传，就又有了香菜的称呼。现在，反正全国各地，芫荽、香荽、香菜几个名称都在同时流行。
二、对香菜的态度，为什么有人喜欢有人厌？
关于香菜，大家泾渭分明的分为两个阵营，反对的人说：“为什么地球上会有香菜这种如此恶毒的植物啊？它是对这个世界有多大的怨念仇恨才能散发出这么鬼畜催呕的气息？只需一小片就足以把满口食物毁灭至渣啊！更可怕的是在北方无处不在难以闪避…简直是凉菜毁灭者，豆腐脑专业黑，肉食破坏王！”喜欢的人说：“吃火锅没有香菜不觉得是在吃火锅，牛肉汤里必加，北京爆肚里也是必不可少，堪比九层塔，跪谢地球上有香菜这个东西”。那么，是什么造成了大家对香菜截然不同的态度呢？
在这一点上，外国人从基因的角度专门做了研究。2012年，Nicholas Eriksson等人做了一项研究，考察了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，用统计方法试图找到相关基因——他们发现在11号染色体上有一个基因，名字叫OR6A2，这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的。这个基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A，就不会讨厌吃香菜，否则，就有很大几率讨厌吃香菜。
另一组研究者Lilli Mauerand和Ahmed El-Sohemy还对不同国家和民族的人进行了研究，结果发现东亚裔有21%，白种人有17%，非裔14%，南亚7%，西班牙裔4%，中东3%不喜欢香菜。
但是， 基因论没有能解释通另外一个问题，就是，为什么有的人原来不喜欢吃香菜，后来忽然喜欢了，而有的人原来不喜欢，后来又不喜欢了？
大概，这个只能从环境论的角度解释了。毕竟基因影响占一部分，环境的影响还要占一部分呢。周围的人都喜欢吃，尤其是，你的女神or男神喜欢吃，说不定你也就慢慢的习惯甚至喜欢上香菜的味道了呢？
