舌尖上的中国—美食的诱惑

在中国一直就以“民以食为天,食以安为先“的说法占据了我们的全部生活,自认为对纪录片不是特别的了解,印象最深刻就好像只观看过《公司的力量》《我在故官修文物》这二部纪录片。
美食的最高境界

民以食为天,早已是浮泛的念白,甚至连开蒙之初的稚童,都能援引几句。随性地在中国的城市走走停停,确也能在市井烦嚣中寻见热络的食肆。等位的光景,用车如流水马如龙来比附,大概也不为过。若是流连至华灯初上,寻一些社区群聚的所在,喧天的大排档也渐次拉开帷幕。再到乡村盘桓,家有家局,村有村宴,隔一座山头又别有一番光景,国人之爱吃,可见一斑。

而我最喜欢的《舌尖上的中国2》这一部纪录片一播出,便创下收视纪录。

一部纪录片就是一个真实的中国。

记忆中《舌尖上的中国2》这一部纪录片在在豆瓣的评分有8.3分,当然不仅仅是因为这个原因,更重要的是当时我选择在比较特殊的环境,一段时间都是充满热血沸腾。记忆中那是一个人在瓢泼大雨的夜晚,黑灯瞎火的偷偷看完了这一部经典的纪录片,真的是让我受益匪浅。

吃是一种态度

《舌尖上的中国2》延续了第一部的拍摄模式,是一部探讨中国人与美食的关系的食物纪录片。对于一个资深的吃货而言,还是想写写《舌尖上的中国2》的影评。

每一次看见中国的地大物博,56个民族的精华融合在一起的时候,我总是忍不住赞叹不已,总是特别的庆幸自己出生在中国这个不愁吃穿的国家。

每个人舌尖上的故乡构成了整个中国,并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。人们用智慧巧妙地从自然界获取美味,这一切之所以能够实现,都得益于我们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋

《舌尖上的中国2》一个分成为八集。第一集《脚步》重点讲述了各种美食在不同地域的演变和食物中对中国人“乡愁”情节的一种演绎;第二集《心传》讲解了中国美食文化中的血脉传承和师徒衔接的历史;第三集《时节》讲的 是关于食物与季节演变的关系;第四集《家常》表达了家中的“酸甜苦辣”,是对中国人基本日常食物的解释;第五集《秘境》介绍了一些隐匿山野中不为人知的美味;第六集《相逢》表达了中国人利用食物进行聚会交流的文化氛围;第七集《三餐》回归到最平常的三餐中寻找“味道”;第八集则是此次拍摄的花絮。像我这些喜欢吃,但是不会做的人最重要的是纪录片里面还提供了主要食材的相关资料、美食地图以及多篇名家说美食的随笔散文,让我这些90后一代对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。

《舌尖上的中国2》音乐第二季原声大碟由我国著名青年作曲家阿鲲谱写。这一部分音乐背景真的是特别的经典的传承舌尖1音乐主题的“劳作的春夏秋2”,展示和制作诱人食物时响起的听饿无数人的“舞”、“唇齿之间”,或是夫妻船捕鱼的配乐“山高水远”由于词穷每一次听见都只能够用“赞”这一个词形容。记得当时我还和同学讨论过,为什么《舌尖上的中国2》连音乐背景都能够成为传奇?

A说是因为首首曲目都是感动了万千大众的经典之作。B说是因为部分曲目还由悉尼爱乐乐团音乐总监执棒指挥,悉尼顶尖音乐家演奏录制,他们本来就是特别一名气,所以更加出名啊?

而在我看来,这都是因为,我国著名青年作曲家阿鲲是一个接地气的人,他不仅仅特别熟悉中国的美食文化,民族文化以其浓厚的乡土气息活跃在阿鲲的精神生活和物质生活中。

一想吃的就真的好怀念奶奶在这个世界上的时候给我做的各种各样的美食。对于吃这个东西我没有特别的概念。我出生在南方的一个小农村里面,小时候觉得能够吃国外一些特别高端大气上档次的东西,能够去西餐厅,能够去高大上的五星级酒店吃东西就是对于美食的最高理解。而现在的我貌似对于这个在我心目中的已久的想法或许真的发生180度的大转变。而这些的大转变也在逐渐影响我的的人生观,并且现在的我能够选择有价值的美食。

而《舌尖上的中国2》这一部纪录片完美的诠释中国古老的文化,中国美食的诱惑就是在这里。这一部纪录片里面你不仅仅可以知道中国的顶尖美食,你还可以了解中国的博大精深的文化。现在我就想说说我家乡的美食,还没有开始记录这些文字,我想到那些画面就直流口水。广东省粤北山区有一个叫英德的地方就是我的家乡。其实我的家乡的特产应该是红茶,这些红茶的历史源远流长,茶的制作过程更加是博大精深的中国文化。其次是英石,这些英石都是自然形成,后来许多发展成为众所周知的大理石等等。

《舌尖上的中国2》是这样介绍客家菜亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家人遍布海内今天他们还同样讲客家话,目前只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色,而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。

客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺,仍有许多奇妙的手工作法。


下面我就说说,客家人最喜欢的三种美食!

NOI.“南乳芋头”这个我到现在也不知道为什么会成为客家人吃团圆饭必不可少的重要的菜之一,不过真心特别的好吃。每次一吃这个东西我就会想起来苏东坡赞美芋头的诗句:香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。其实我们家这个芋头的做法特别简单就是用洗干净大芋头,芋头子剁碎了配上豆腐、虾米、肉丁子,做芋头羹,洒上蒜花,舀一勺放嘴里,马上就放进去锅里面去蒸好,然后就是在热的时候吃味道棒特别棒。这个芋头做法有很多,我们家老妈子喜欢吃甜的经常用大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,就成为芋泥。这个我现在也喜欢吃,可能都是因为这些都是奶奶和妈妈做的就是好吃。老妈子也经常告诉我这个芋头的作用好处很多,而且这个芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一的宝贝。



NO2.手包肉丸。这个也是我们经常在家家户户认为重要的日子里面不可或缺的一道美食。我们家目前只有老爸和二姑对这个美食比较有研究的,这个肉员的做法就是先选择好猪肉,鱼肉作为主要的食材,其次是选择大蒜调味剂等等,然后各种各样的东西放在一起,接下来就是如果用手去慢慢的弄成一个圆把所有的成品材料放在一起就可以放锅里面去煮。因为我家人多,所以每一次都弄很多的食材只有一个人会做,这个好吃就是制作过程中好麻烦。所以每一次都是老爸最辛苦。



N03,糍粑。这种美食也是客家人喜欢吃的,每年我们家都是在清明节或者是端午节才会弄在这种食物。这个美食的做法目前我发现最复杂的,开始弄这个美食之前的一个星期老妈子就要去山上面去采摘一种长的像树的东西,用它回来家里面烧水然后长可以开始做。具体的做法老妈子说了时间久了我忘记了,记忆里面就是这个东西好吃,口感清香。

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