一菜一谈,故乡犹在飞雪中――萝卜丸子。

96
棅泓
2.9 2018.12.08 21:25 字数 780

初冬,雪窝威海迎来了入冬的第一场雪。阵雪,时下时停的,引来朋友圈各种炫丽多彩的雪景。

我也忍不住跟风,做为资深家庭煮夫兼资深吃货,吃糠咽菜长大的我,飞雪就意味着离过年不远,过年的记忆,在同龄人中,那可是美梦,美的不是新衣服,不是抢鞭炮,更不是压岁钱,而是过油的味道,别提多馋人了!

过油,就是用油炸食品,那香味,香飘万里,无人能抵抗得了。在滕州地区,是每家每户过年时,必须跨过去的一道坎,没有余地。

平常百姓家,过油最常见的食品之一就是炸丸子,丸子的主料是萝卜,对,就是青萝卜,油炸萝卜丸子!


图片发自简书App
图片发自简书App

萝卜洗净,多少自己掌握,我用了大小四颗,大葱两棵,姜一片,花椒面适量,盐适量,普通小麦面粉适量。油适量。

图片发自简书App

萝卜洗净擦成丝备用。

图片发自简书App
图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

锅内添水适量,烧开。萝卜丝绰熟,放入冷水过一下,用手捞出,掿出水分,剁成馅备用。

图片发自简书App

图片发自简书App

馅剁好后,放入适量盐,花椒面,适量面粉。用手搅拌,不用添水,和成丸子馅备用。面粉不宜太多,先少放,然后感觉不好再少放,慢慢添加。面粉多了不好吃。

图片发自简书App

图片发自简书App

面粉的多少以从拳眼掿出的丸子不开裂为准,自己掌握。

图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App

馅备好后,准备一个小碗,盛点水,一个汤匙和盛丸子的容器,一把漏勺。

图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App

锅内放油适量,大火烧七成热,改成中火。左手抓一把馅,从拳眼中挤出来,用汤匙挖出放入油锅。以此类推,直致锅内放满。

在放丸子时,汤匙如有粘连,放入小碗清水中沾一下。

此时注意油温,不能过低,也不能高,及时调整火力。放入丸子后,最好不要搅动,等丸子炸熟会自然漂起,外皮老化后再轻轻推动,以防破裂。

丸子炸至两面金黄,外酥里嫩后捞出即可。

图片发自简书App
图片发自简书App

在这漫天飞雪的日子里,品的是萝卜丸子,吃的却是家乡情,家乡的味!其实这用料,这做法都和在老家是一样的,但就是味,不够地道。

不论是天南的,还是地北的,只要不是在故土做,这味道就是不够纯正,也不知何故?

好了,就到这里吧,愿我的文字和图片能给你带来片刻的休闲。

                              棅泓      敬


欢迎喜欢点赞,转载分享!

日记本
Web note ad 1