白茶百科 | 白茶分类,六个维度,一目了然!(建议收藏)

在过去的印象里,白茶不仅工艺简单,而且分类也简单,与六大茶类之一的头衔有些不对称。之前我们提到过,白茶简单的是工序,而非工艺。今天要讲的内容无非一点:白茶分类也不是那么简单的事情。

我们认为,这是一个急需科普,但却一直缺少系统论述的领域。所以在此总结出白茶分类的六个维度:等级、年份、产地、树种、工艺、茶园管理方式,供大家参考。

1、等级:白毫银针、白牡丹、寿眉,贡眉,茶衣

随着整个行业的发展,大家也都在寻找自身产品的差异化,以期开辟一片新的领域,并将其占领。也正因此,白茶的分级越来越多,从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉,演变出更多细分的等级。

比如白毫银针。先是从银针大类里分化出了精制银针,以其完美、诱人的品相,横扫业内奖项、迅速打开市场,其后又出现了米针。至于其中的优劣和门道,我们在此不多讲,相信自己的嘴巴,比相信一篇文字重要。

(上图:2013年白毫银针,购买添加wei:fjtea001)

再比如白牡丹,现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹(国标里是没有三级的)。还有寿眉,目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉,(这个我们不赞同,下文说说),其次是普通寿眉,还有大叶。

而茶衣这种一直存在而从未被认可的等级,将来我们会做专门论述。

贡眉需要单独拿出来讲。从白茶的发展历史来看,贡眉应该是小白茶的专属名称,其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。其实贡眉也是需要分等级的,以建阳为例,小白茶做出来都叫做贡眉,无论茶青粗嫩程度差距有多大。这种粗放的命名方式,对行业发展的限制是非常大的。这个问题,没有到过建阳当地,是比较难以理解的,就爱你过来我们会做详细、系统的论述。

2、年份:新茶、老茶

白茶之所以能够厚积薄发,迅速火遍全国,跟老白茶概念是有密切联系的。白茶的工艺决定了其存储价值,也造就了新茶、老茶之间的口感差异、药用价值的差异,以至于在市场上价值高低、在茶客购买白茶时的目的性都有非常明确的体现。

至于新茶、老茶之间的年份界定,众说纷纭,争议从来没有休止过。具体提法我们不再罗列了,只谈这种界定的难度:不同等级、不同地域、不同存储条件等因素对白茶转化的速度影响太大。

(上图:2009年春贡眉,购买添加wei:fjtea001)

3、产地:福鼎、政和、建阳、松溪、福安等

白茶产地相对还是比较集中的,就在福建的东部、北部。最出名的肯定是福鼎,其次是政和、建阳。这三个产地的白茶,从严格意义上来讲,各不相同,工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。

其他的一些产区也是不容忽视的,实际上这些产区的白茶品质也不见得差,差的更多的是知名度。说不定正在看这篇文章的读者,已经不知不觉中喝过这些产地的白茶了。比如福安,不仅生态环境很好,海拔高,而且有被国家层面认可的茶树品种,福安大白茶。还有松溪、柘荣、泰顺、霞浦等地,也产白茶。

除了福建之外,现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做,而且我们也都喝过。这个问题,一方面跟上世纪八十年代开始的福鼎白茶茶苗大批量对外输出有关,另一方面也跟白茶的市场热度有关。是是非非,不多评论。

4、树种:小白、大白、水仙白

从树种上区分,白茶大致分为三类:以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶,还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。

这里单独介绍一下水仙白。水仙白,顾名思义就是用水仙树种采制的白茶。水仙原产于建阳小湖镇大湖村,既是制作岩茶名品水仙茶的原材料,也是优秀的白茶原料。而且,在白茶制作当中,水仙是最为娇嫩的种类,工艺上需要特别谨慎。

至于云南等地试做的白茶,以后说不定也会形成规模,或许将来也会出现“乔木白”的品类群。具体怎么样,不多讲。

(上图:2020年建阳水仙白,购买添加wei:fjtea001)

5、工艺:自然成茶类、轻微揉捻类

通俗一点说,就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。传统工艺的白茶,不炒不揉,自然萎凋而成;新工艺白茶是为了适应出口需求,增加了轻微揉捻工序的创新品类,上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂,由当时的副厂长王应森先生牵头研发。

如果抛开新工艺白茶不讲,从工艺层面还可以做细微区分,比如福鼎白茶以日晒为主(现在也有一些变化了)、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。

总结:从大的层面上来讲,树种、产地、工艺、年份、等级、茶园管理方式等六个维度,已经足够对白茶的分类做出全面概括了。了解白茶,需要适当的宏观视野,我们一直在努力。希望这篇文章对茶友们有所帮助!

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