绝味湘西,侗乡苗寨酸白菜!

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酸白菜爽口开胃/今生心上

侗乡苗寨的人爱吃酸,各种酸菜,酸汤,酸鱼,酸糍粑,除了辣也可以说是无酸不欢了。

酸菜也分很多种,萝卜叶子做的,大青菜做的,还有一种特别家常的就是白菜做的,因为方便,乡民都是会做!酸爽可口的白菜,是下饭神器,奶奶做的酸白菜特别好吃,每次能吃好几碗饭。

有时候,人在外乡,会特别想念家乡的一蔬一饭,尽管不是什么登得大雅之堂的大美食,在游子心中,家乡的味道都弥足珍贵。

很多传统手艺,对年轻人来讲都是可以学一学的,所谓传承,可以先从家乡人民淳朴的食物开始!

下面分享小编做酸白菜的方法,每个家庭有不同的做菜习惯,我这种不能说是100%的原汁原味,经过了改良,味道是倒腾的差不多了。

1/准备白菜

准备白菜

选择大白菜,根部切掉,外层不好的叶子撕掉,洗干净。

2/洗净摘片

洗净摘片

白菜一片一片扯下来,也可以用刀按照你的习惯切条状。

3/过开水

过开水

烧一锅开水,把白菜一片一片放开水里过一遍,快一点,不要太久,否则以后会泡烂。

4/层层铺放

层层铺放

烫好后的菜稍微放凉,一层一层地铺好,可以用大碗装,也可以用瓦罐缸,我用的是一个电饭煲内胆。

5/搓淘米水

搓淘米水

准备淘米水,把米装盆里,接水搓,直到谁变乳白。

6/过滤淘米水

过滤淘米水

把淘米水单独过滤出来,用碗装好以后待用。

7/淘米水倒入白菜中

倒入白菜中

把淘米水均匀撒在白菜上面,这个过程最有意思,真的好玩。

8/浸满即可

浸满即可

估计白色的淘米水把白菜浸满就可以了,多了容易把菜泡烂。

9/盖保鲜膜

盖保鲜膜

为了保温和密封,可以先加一层保鲜膜。

10/置于保温桶

放进保温桶

如果有条件,要把做好的白菜缸放有点温度的地方,乡下是放在灶上或者有温度的锅边,我的办法是放进手抓饼的保温桶,刚好。

就是这么简单,过个几天就可以吃到爽口的酸白菜了!

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