图片发自简书App
前几天在小吃街买了个椰子，如上图所示，软软的椰肉从坚硬的椰壳里完整的剥了出来，椰肉里面的椰子水一滴也没漏。配个吸管和叉子就可以喝椰子水和叶肉了。
我便好奇了为什么有的椰子🥥椰肉是硬的，而有的是软的。为什么有的椰子外壳是棕色毛绒的，而有的椰子外壳是亮棕的或青色的。椰子有这么多品种么？我便百度了起来。
其实这三种都是椰子。分别叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，只不过成熟度不同。
椰青也叫嫩椰子，一般会被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，椰肉的香气一般。
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椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，呈毛茸茸状态的便是毛椰子，又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。
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椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但此时椰肉风味最好，可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。
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而一开始我们以为喝到的是椰汁，其实是叫做椰子水。
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还有就是奶茶里常喝到的椰果，和椰肉的直接关系不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖，属于微生物发酵产物，也叫椰子凝胶，只不过口感很像椰子肉。
真的是涨了太多的椰子的知识。
