那座城我挂念的美食

我来自一个美丽的城市—晋江。想起家乡的美食我已两眼放光,毕竟身在他乡的我在这个陌生的城市里没找到熟悉感。

土笋冻、菜粿、蚝仔煎、面线糊、五香卷……这些都是我们那特有的小吃。其中土笋冻是夏天必备的美食之一,有专门的专卖店,并不是每个人都会弄。如果想吃的话还要去店里买。土笋冻是放在冰箱冷冻柜里,夏天温度高,若没有及时吃就会溶化掉。曾经我就有这样的一次体验。

土笋冻


听说土笋冻已有350多年的历史,在350年前已是名小吃。开山鼻祖是民族英雄泉州人郑成功,但传说也与戚继光有渊源。关于土笋冻的文字记载可追溯到明代,周亮工成为到目前为止发现最早述及“土笋冻”一词的人。

土笋冻是由一种特有产品加工而成的冻品,当然土笋冻并不像名字那样有土笋,因为此土笋非彼土笋。它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫,身长二三寸,通俗点说这就是海土笋。经过熬煮,虫体所含胶质溶于水中,冷却后即凝结成块状,放在冰箱里冷冻着。要吃的时候配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,但一般都是蘸配好的香醋、酱油、蒜泥、姜丝。

制作土笋冻要领是在煮土笋段的过程中要经常开锅搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜,土笋冻要放入保温箱里保温,以免溶化。

图片发自简书App


还有蚝仔煎呢也蛮不错的,也挺好弄的。没事的时候总会弄来吃,这是每家每户必会的。在我家奶奶总是会在烧香,有节日的时候煮。通常都会准备好蚝仔生粉葱末菠菜盐味精等。把所有材料混在一起,加入些水,进行搅拌,热好锅放好油。再把那一团平铺在锅里,这时候要注意火候,经常翻。别煎焦了。个人感觉配着甜辣酱吃会更好吃。

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我家乡的美食等你们去宠幸它。

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