昨天和朋友一起聊到牛蛙的时候，问我能不能试个香酥牛蛙。这个还真没做过，不过我就喜欢有挑战的尝试。菜场牛蛙买起，让他们帮剁好块。
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材料准备：牛蛙腿、淀粉、白胡椒、盐、蛋清、鸡精、小青柠（我忘买了）。我用了两只牛蛙的腿。我建议买小点的牛蛙，大的肉太大块了，摆不出造型。当然，纯粹是吃肉的除外。
第一步：把牛蛙腿洗净，厨房纸擦干，用盐、鸡精、白胡椒粉、半个蛋清拌匀，大概腌个30分钟。
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第二步：准备淀粉，把蛙腿均匀地裹上淀粉，抖一下，抖掉多余的粉。我在操作的时候是一下子把所有的腿都裹好粉，但是等到炸的时候，有的粉已经吸湿了，炸出来还是带白色。要像最大的图这样才好。
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第三步：热油锅。多倒点油，大火，到油冒热气，伸筷有大鱼眼泡，夹入蛙腿，开到中小火，正反面各炸3-5分钟，自己看颜色，不要炸焦了，金黄色最好。
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第四步：摆盘。我看原配方，盘底加了一层蛋黄酱，但是实际我觉得不好吃，你可以试一下。摆好，旁边配半个小青柠。吃的时候挤两滴蛙腿上，去腥提鲜。我是为了配配色，加了两根金花菜。
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咬一口，外皮酥脆，就是能听到那种卡嚓声音的脆，蛙肉不老，带着嚼劲。小块的甚至连骨头都是脆的，带补钙一起了。
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牛蛙性平、味甘，滋补解毒。而且高蛋白，低脂肪，极易消化。做法多种多样，红烧、干锅、炖汤、剁椒……对于牛蛙吃货来说，应该试个遍才过瘾。
