商代，醴为淡酒，鬯为香酒。《说文》:“以秬酿艸，芬芳条畅以降神也。”以鬯为指标，最高酒器为卣。《左传·僖公二十八年》孔颖达疏引李巡曰:“卣，鬯之尊也。”然卣名乃宋人定，实为何物不详。【注】鬯，香酒，奉宗庙之盛也。【书·洛诰】以秬鬯二卣曰明禋。【传】黑黍曰秬，酿以鬯草。【诗·大雅】秬鬯一卣。
夏爵，《说文》:“禮器也。象爵之形，中有鬯酒，又持之也。”《礼记·礼器》:“宗庙之祭，贵者献以爵。”《礼记·效特牲》:“先酌鬯酒，灌地以求神。”《论语·八佾》:“使酒味渗入渊泉以降神也。”爵有三细高足，便于加热，以香气享神，称为“歆”。
因爵者，乃“觚，觯之通称”（《礼仪·大射仪》胡培翚正义引韦氏曰），后世所谓爵者另指，改爵口为椭圆，谓之爵杯。
商周饮器觚。《大戴礼记·曾子事父母》:“执觞觚杯豆而不醉。”
且热酒祭神而饮凉酒。《楚辞·大招》:“清馨冻饮，不啜役支。”王逸注:“冻犹寒也。醇醲之酒，清而且香，宜于寒饮。””
唐 李匡乂 《资暇集·注子偏提》:" 元和 初，酌酒犹用樽杓，所以丞相高公有斟酌之誉。,虽十数人,一尊一勺,挹酒而散，了无遗滴。居无何，稍用注子，其形若罃，而盖、觜、柄皆具。 大和 九年后中贵人恶其名同 ，乃去柄安系，若茗瓶而小异，目之曰偏提。"
我国古代长期饮凉酒。而魏晋以降，名士服五石散，开始饮温酒。中唐有“烧柴为温酒”“林间暖酒烧红叶”。温酒之风渐盛。到宋代，有完整酒具即酒注，温碗，酒盏，酒台子四件构成。酒盏和酒台子合称台盏。《辽史·礼志》“扌晋笏（注1），执台盏进酒。”
注1:《晋书·舆服志》:“所谓扌晋jin绅之士者,扌晋笏hu而垂绅带也。”扌晋绅：亦作“缙绅”、“荐绅”，扌晋为插，绅为大带。旧时高级官吏的装束，亦用为官宦的代称。
葡萄酒，汉通西域后传入我国。
元代始有蒸馏酒。明末清初方以智《物理小识》“烧酒元时始创其法，名阿剌吉。”“大热，有大毒。”（《饮膳正要》）
贮酒之器，唐宋以降，用长瓶，又名经瓶。
