酱油几乎是我们每家每户做饭的调料，炒菜时放点酱油菜色更好也更香。但是，酱油和和肝癌有没有关系呢？
近些年来，专家发现酱油和肝癌有很大的关系，肝癌发病率和食用酱油的量是正比的关系。
研究发现酱油中存在一种叫嗜盐菌的菌种，可以在酱油中长期生存。
在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中有害菌的数量会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热直接食用便有可能致病。尤其是一些生产工艺比较落后的酱油生产作坊，非常容易被霉菌污染。
另外还有研究人员从酱油中发现过致癌的物质，国外的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下会合成致癌性的亚硝胺。
肝脏像是我们体内的一座“化工厂”，它每天都在进行着多种多样的化学反应。肝脏还担负着人体有毒物质代谢排出的作用，我们体内产生的或吃进去的毒物、废物，以及有损肝脏的药等等也必须依靠肝脏释毒。
如果人体摄入的有毒物质过多，肝脏长时间超负荷工作后，自身便受到损伤，慢慢的肝癌也由此形成。
另外，有实验证明动物在摘除肝脏后，即使给予最恰当、合理的护理也仅能存活不到2天的时间。这个实验也说明肝脏是维持我们人类生命活动一个不可少的重要脏器，也可说“保护肝脏健康，就是在珍惜生命。”
那么，生活中如何保护肝脏健康？
1、给肝补充它需要的营养
肝脏对于我们人体来说担负着释毒，排出人体有毒物质的重要任务。所以适当的给它补充它需要的营养是非常必要的。
在中医的角度上，五味子能帮助肝脏排出有毒物质，并提高肝脏的解除毒素的能力和对毒素的耐受性，减少有毒物质对肝脏的伤害。
另外有研究发现，肝病患者体内普遍缺硒，并且病情越严重，血液中的硒水平越低。而含有的高活性的硒麦芽和五味子搭配而成的养肝片，可以加速肝脏有害物质的分解，清除有害自由基，稳定肝细胞膜，降转氨酶，对养肝护肝有很好的作用。
2、不吃发霉食物也别买三无产品。
发霉食物不仅自己不吃，也别让家人吃。所有吃食的东西在购买时一定要看好包装及生产商家，家庭里要杜绝不洁净的饮食，少吃腌制、烟熏、腊味品；
3、让自己有好心情，远离消极环境。
因为肝脏内分布着丰富的交感神经，经常感到烦躁会影响肝细胞的修复和再生。所以，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和心态。
四看原则，选择好的酱油
1、看有没有正规的标签；
2、看有没有标明是"酿造"还是"配制"；
3、看是否符合标准；
4、看有没有标明QS标志。
食用酱油还应注意以下几点：
1、发霉变质的酱油不能吃。
2、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。
凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
3、注意酱油加进菜肴的时间。
烧烤类，酱油要早点加；炒菜时，要在菜快出锅前加，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，营养价值不会丢失。
所以我们要选好酱油，我们要购买质量好的经过检查的正规企业生产的酱油，绝不买散装的三无产品，平时吃的时候也要避免生吃，一定要煮熟。防止病从口入，降低肝癌的发病率。
