耍牛满•爽腩鲜牛肉火锅
祖籍潮州的蔡澜先生，味觉深处存留着潮汕滋味的乡思，因此他对潮汕火锅也有一种偏执的热爱。九月初蔡澜先生现身广州的耍牛满牛肉火锅，和众多吃货一同分享了关于潮汕牛肉火锅的哲学。 他说，吃什么不重要，重要的是和好朋友一起分享美食。精选好牛—现宰现吃—专业分解—刀工精细—涮煮论秒—自制好酱，几近苛刻的每一环，都是潮汕人的讲究，以及最用心呈现给食客的诚意。
本着对潮汕味道的赏味与传承，耍牛满籍着蔡澜先生到来的光环拉开了序幕。和传统的大排档形式的牛肉火锅店不同的是，这里的店名不仅新奇有趣，而且装修格调高雅，完全可以秒杀城中的任何一家牛肉火锅店。为了让识食的广州人，享用最正宗最潮汕的好味道。“耍牛满”坚持用好水，涮好肉，让食客吃到新鲜地道的好牛肉。
“耍牛满”从云贵川一带两到三岁的健硕母黄牛，当天现宰，保证4小时内新鲜上桌，仅供当日量！从解牛师傅到现场切牛肉的师傅，都是聘请有多年经验的专业人士，保证用好整头牛，保证送到食客面前的片片牛肉都是纹理清晰、厚薄适中的。 对于潮汕牛肉火锅来说，—口好肉，并不是入口即化的好，而要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一口有品格的肉！
脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、五花趾……不同部位，不同口感，潮汕人对牛肉食材的深入研究已经到了匪夷所思的地步，相信即使是庖丁解牛，也很难这样将一只牛好像绣花般如此细细分解！清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，那种刻骨铭心的肉香足让食客难以忘怀。
“胸口朥”，是一个奇怪的存在，这是牛的一小块前胸脂肪，状若黄油，吃到口中酥脆无渣，满口脂香。但是，它又好像榴莲一般，爱的人很爱，不爱的往往一块就足矣。 匙仁：匙仁是肉眼排，在潮汕吃牛肉火锅时，一般问要几盘嫩的，指的就是“匙柄”了，“匙柄”中最好的部位，当然就是“匙仁”，特点是无比的鲜甜。
吊龙：其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。“伴”同样也有部位的考究，最好的部位有叫“龙虾须”，别名叫“伴仔”，是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。
爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。爽腩比起一般的牛腩要丰富许多，它分为三层，一层皮，一层胶质，一层肉，三层是连在一起的，每碗爽腩要熬上十几个小时，所以价格才特别珍贵。
汤底亦是重中之重的灵魂，耍牛满的清汤要用牛大骨熬制8小时以上。每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。有了好肉好汤，涮煮方式也很重要。吃牛肉火锅，最推崇低温慢煮法，以80~85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾起，去除血水，蘸少许普宁豆酱或者沙茶酱即可！据悉肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固，如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固，就失去肉质的鲜美。最佳的温度一般在80~85度，故温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。
吃一顿酣畅淋漓的牛肉火锅，怎烧的了秘制沙茶酱，鲜香惹味，不咸不腻，无论是蘸火锅还是炒面拌饭都是一绝！如果还意犹未尽，这里的牛肉炒粿条、香卤牛肉拼盘亦值得一试。
推荐：嫩牛肉 、吊龙、爽腩、牛筋丸、 匙仁、五花腱、牛肉粿条、鲜牛舌、匙柄、脖仁雪、三花腱 、香卤牛尾。
环境：格调高雅，时尚舒适。
服务：体贴入微。
交通：公车到冼村路中站下/地铁猎德站D出入口下，走到兴盛路(珠江新城步行街)。
综合：潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤，一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人对这种对新鲜的苛求和对本味的执著。
