春天来了，天气暖和起来，野外花红柳绿，好不热闹。这时候各种野菜也出来了，清明菜、蒲公英、茼蒿等等。但在四川最为人们所熟知和常用的要数折耳根了。
折耳根在四川主要是川东达州、广安、泸州、重庆一带的叫法。在川南有的地方又被称为猫耳朵，大约是折耳根的叶子外形像猫耳朵吧。或许在其他地方还有别的称谓也未可知。
折耳根因为根系发达，喜爱生长在田埂、地坎、河边等土层厚实、水分充足的地方。油菜花盛开的季节正是折耳根最肥嫩的时候。
小时候，每到油菜花一开，天气晴好的周末，我们姊妹几个总是争着向母亲申请去采折耳根。母亲照例都会同意的，也会叮嘱：人家田埂、地坎上的只能采摘冒出土层的部分，不可深挖，以免破坏别人的田、地。
这样的季节、天气，走在野外是极美妙的。憋屈了一个冬季的小鸟们都竞相展示自己的歌喉。温暖的阳光照在身上。田埂上、地沟里长满翠绿的野草，踩在上面软软的。金黄的油菜花开的正盛，蜜蜂在身边嗡嗡地飞来飞去。从被盛开的油菜花枝遮掩的田、地边采完折耳根钻出来，油菜花花粉、花瓣落得满头满身都是。
菜市场里如今有现成的折耳根卖，绝大部分是种植的。可以一饱口福，只是少了野外采挖的乐趣了。
折耳根采挖回来后，先把根部的须摘去，用清水洗干净，叶子部分最适合凉拌，白根部分用来炒腊肉最美味。
将洗干净的叶子装在大碗里，先用盐腌上一小会儿，然后放入酱油、醋、白糖、油泼辣子，再来一勺油炸花生米，一拌，一份清脆可口的凉拌折耳根就成了。凉拌折耳根的绝配是稀饭和白味馒头。喝一口稀饭，来一口折耳根，咬一口馒头，春天的滋味就这样沁入人们的心里。
想吃折耳根炒腊肉，那就要有耐心了。先将洗干净的连肥带瘦的腊肉煮熟，然后按肥肉、瘦肉分开切薄片，青蒜苗切寸段，折耳根切寸段。锅烧热后倒入少许菜籽油，油热后先放肥肉翻炒，肥肉开始打卷出油的时候放入料酒、郫县豆瓣酱，炒出红油时放瘦肉及青蒜苗翻炒两、三下，最后放折耳根，再翻炒两下即可出锅了。红亮的腊肉配上绿色的蒜苗、白胖的折耳根，单看那颜色就叫人垂涎欲滴了！折耳根炒腊肉的绝配是白米饭。夹一筷子折耳根腊肉放进嘴里一嚼，那味道真叫人沉醉！
在四川大街小巷的饭馆里，凉拌折耳根、折耳根炒腊肉几乎都是应季热卖菜品。
折耳根还是一味名副其实的中药，中药名称：鱼腥草。主要有清热败火的功效。
到春末夏初，油菜花谢结子的时候，折耳根也开过花了，露出地面的茎干长高变瘦，折耳根的叶子也开始变干。这个季节的折耳根已经老了，不能食用。用镰刀割回来捆成小把挂在门前房梁上风干。有孩子感冒后咳嗽老不见好的，菜市场买只小麻鸭回来，将麻鸭里外洗净后，在其肚子里塞一大把洗过的干折耳根，将麻鸭肚皮两边用牙签别上封口，放进砂锅里用清水慢煨。两小时后喝汤，一股清凉沁人心脾，孩子的咳嗽很快就好了。
春天来了，朋友们，踏青去吧！单是到效外田间地头走走也是心旷神怡的，何况还可以采折耳根呢！
