2018年7月6日 星期五 阴
年近七十的哥哥,身壮如牛。虽然每天早早起床,不是在田间劳作,就是山野寻鲜,常年风吹雨淋,暴晒于日头下,但是整个人看上去却倍显年轻,身形也很健硕。
以前,哥哥除了种好自家的承包田,就是上山砍柴。他家的房子在公路边上,每年下半年,他家的屋前屋后总是严严实实的堆着柴禾。好多人家办喜事了,过年了,总会找他买一些。
后来,大家都烧煤气了,基本上不用烧柴禾了。再加上,如今好多土地被征用了,农田的活也很少了。农村里的人,现在也过得相当悠闲了。
闲不住的大哥,总是一有空就去找各季的山珍、野菜,有野笋的时候拔笋,吃乌饭的季节摘乌饭叶。这不,这段又天天找寻木莲、金田藕做凉粉。
这木莲和金田藕现在来说是真正的稀罕物,在山野间已经不太好找,现在农村条件好了,都不愿费那劲去搜啰。只有像我哥这么勤劳的人,才会满山遍野的去寻找。再加上嫂子贤惠,只要哥哥搜寻回来的野草野果,她都能摸索出门道,把它做成一道道别致的美食!
前一段回去,刚好嫂子做了凉粉,她不但给我带了做好的凉粉,还给了我一袋木莲和一大块金田藕,并教了我做凉粉的方法。
今天我试着做了凉粉,有兴趣的可以跟我学。
一、先在第一天晚上烧上一大盆开水,摊凉。
二、第二天,取和凉开水相应比例的木莲,一般是一个木莲一斤凉开水。
三、把木莲剖开,把木莲里黄色的籽取出。
四、取一段金田藕,把它洗净、切成丝或切碎。
五、把木莲籽和金田藕放入一个高密度的纱布袋里,木莲籽和金田藕的比例是二比一。
六、带上一次性手套,把装有木莲籽和金田藕的纱布袋,全部没入凉开水中,不断揉搓。
七、见证奇迹的时刻,在揉搓的过程中,盆里的凉开水,慢慢变成糊状,揉搓了二十几分钟后,成了果冻状。
八、揉搓了半个小时左右,觉得纱布袋里的木莲和金田藕的淀粉,已差不多都揪出了,就把袋子取出,把里面的渣滓倒掉。
看看,纯手工纯天然的,晶莹剔透的凉粉做好了。把凉粉装盒,存入冰箱,两个小时候后,它就会凝结成果冻状。吃的时候,撒上点白糖,喜欢薄荷的加薄荷,喜欢吃醋的加白醋。
炎炎夏日,当你在外奔波了一天,回到家里,从冰箱里拿出一盒凉粉,那冰凉滑爽的凉粉,由咽喉徐徐滑入胃、肠道,沁人心脾,使人浑身通透、精神倍爽!
据度娘介绍:木莲乳汁含橡胶成分、成熟果富含果胶,具有营养保健、美容的作用。根、茎、叶、果药用,有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。
金田藕是一种纯野生的田藕,它所含的丰富淀粉,具有较高的营养价值。
做凉粉,木莲和金田藕缺一不可,木莲的果胶和金田藕的淀粉结合在一起,才能凝结成果冻。那种木莲加牙膏的做法,就不能算真正的纯天然凉粉了。
因为凉粉性属寒凉,寒凉体质的人慎用。