茶农的 茶

今年春天,频繁听到一个词--------茶农的茶。于是乎,兴趣盎然的和学茶的朋友讨论了一番。

由于国营的茶厂纷纷关停,如今的茶市卖方源头其实是由民营私营茶厂和茶农个体或合作社构成。原国营茶厂改制的民营茶厂经验丰富,品质较稳定。相对的,个体茶农渠道多元化,监管控制的难度更高,甚至全凭良心行事。


照例,还是用真实故事来说吧。

一) 初中好友的爱人偏爱绿茶多年,于是乎,她们为了避免从商场买到假的名茶,年年托人去某茶农家买【正宗】的明前狮峰龙井,价格自是“优惠”,且地域“相当”可靠。有幸得其馈赠少许,忍不住带着茶去同学家审评一番。

【啰嗦一句---------审评啥的,最要紧的是对照样,我往日牛饮甚多,极少买高贵的茶。而那学茶的同学则不然,年年都会有渠道得到正规的好茶,近乎都是传统名茶教科书般的品质。】

整盒茶农家的“‘狮峰龙井”被倒入摇盘,同学看了一眼后挑了一款西湖龙井一级中相对逊色的茶来PK,想了想,还是又加了狮峰龙井一级茶,说:“一起吧。” 我自觉的用手机拍下记录照,虽然白平衡的缘故,实样比相机的色彩偏黄一些,但是形状大小是可靠的。惯例,3克5分钟,观汤色嗅香尝滋味看叶底。同学选的对照样是恰当的,即便是西湖龙井一级茶已经显著优于我带去的狮峰龙井了。深了不说,单就芽叶的饱满度以及芽叶长度的比较,所谓“3月25日以前的”茶芽特征就不满足,或者至少是大比例拼配过晚清明的料了。滋味上,杀青不足带有青气。耐泡程度和浓度也是龙井茶的特征之一,这款茶农茶也是稍逊于西湖龙井一级。鲜爽度也由于浓度不足而弱化。PK结果是一目了然的,那价格呢?同学的西湖龙井一级茶市场价大概1500上下,她的进价不曾说,我朋友买的茶农茶优惠价800市场价也是过千的。级数上,这两款龙井的价格都属于1千元附近的,品质差异和价格差异也符合事实。

抛开审评结果不说,普通人是愿意买1000元的狮峰龙井还是买1500元的西湖龙井呢?我朋友一定是前者。

买茶,不要听名字,更不要以为茶农茶一定性价比高,这是我从中体会的。

二) 这是老师听说的。老师们有些时候被茶厂邀请访茶山交流,偶尔得闲四处转转,也会去茶农家碰碰运气。喝到喜欢的味道,听了价格适合,也会让茶农每一袋子都取样来审,然后只取其中品质好的几袋大家分装一下带回家。同样的价格下,同样的劳动成本下,每一袋茶的品质差异其实还是非常显著的。老师们尚且不敢【吃了饭回来取茶】,一定要审完立即带走,咱们普通人又如何知道眼前的茶农有没有精明的生意头脑呢?所谓害人之心不可有,防人之心不可无。

所以,茶农不是做不好茶,而是品质差异较大,同样的等级下一样的售价,依然有高有下,有好有次。

三)每周来帮忙收拾屋子的小何家里早些年也做茶,今天她带来两款茶让我试喝,一款是家里母亲亲手采茶制茶的,另一款是亲戚家做的。这是知根知底的茶农,真正有机茶,因为他们是做来自己喝的,多余的才或送或卖。于是,我摆开阵势,和她一起玩审评,边审边聊。是不是有树叶的清香气?这是杀青稍嫌不足使然。是不是有点儿闷闷的感觉?这可能是雨茶火功虽足还是留有水闷气。我的口粮茶是去年的明前绿茶,保存尚好,茶香浓,茶味足,但是作为对照样鲜度明显不如两款新春茶。原料上,我的茶是全芽和一芽一叶初展,小何家的茶大多数是一芽一叶和一芽二叶,亲戚家是一芽二三叶。先喝等级高的茶后喝等级低的茶,舌面上明显可以体会到粗气。看得出小何觉得有趣,我说的采茶时间和味道特征也和她的感觉吻合。她说,自家的茶年年喝也没啥比较,觉得春茶都好喝,家里人采茶做茶是乐趣大于对茶叶品质的追求。这三款茶的回甘都显著,春茶的特征毋庸置疑。好喝便是来源于此。

可见,并不是所有茶农都会和别人的茶进行客观比较。大体上,对自家茶的品质比较了解,会分个高下,但是究竟相对于市场上的茶的品质如何,或许茶农自己也不甚了解。

四)这又是几日前听茶友说的。这位茶友来自日本,94年来上海偶然与茶结缘,开始学习,算是我的师姐。她先后在上海学了茶艺茶审,在日本也是煎茶道抹茶道都涉猎的茶师。追求禅茶一味二十多载的她,却最爱中国的绿茶和岩茶,每年春天都来中国参加茶博会和访茶山。她喜欢的岩茶大都是来自武夷山的茶农家,这些坚持传统工艺的茶农和她非常投缘,每年都给她留些做得最好的岩茶。这次有缘和她一起赏茶,她的茶农茶竟然把我同学的天字号大红袍给P下去了,我们惊艳无比!闻那小包装袋,数秒中闻到三种不同的香气,丰富饱满的茶滋味萦绕在唇齿间喉间,久久不散。甘甜柔滑的茶汤让人欲罢不能!一泡一泡又一泡。。。不知道泡了几道,不谙岩茶的我,和酷爱青茶的另外两位同学,不约而同的沉浸在这美妙幸福的滋味中。

茶农制作的精品可遇而不可求,只为懂茶的人静静守候。

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说了这么多,其实简而言之,茶农茶是好是坏得靠自己的品鉴力,而不是盲目听人推荐就轻信。越是把自己的茶吹嘘得神乎的,往往不可信。深山里少人问津的农家,却或许有着超乎寻常的制茶境界。对于买茶人,了解自己,了解给你推荐茶的人很重要,若是并非真正挚爱茶懂茶,还是莫要贪图所谓的性价比去买茶农的茶吧。

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题外话:比较的茶样间差距越大,相对差的茶给人的感觉越低级,事实上,这款朋友的“狮峰龙井”和普通市场的龙井茶比较还是相对不错的,只不过作为明前狮峰龙井的名号而言,是名不副实的。

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