麻辣陕西凉皮

“凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦! 凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小”

主料

高筋面粉(300g)

辅料

生抽(适量)

芝麻酱(适量)

大蒜(适量)

香葱(适量)

芝麻油(适量)

盐(适量)

白糖(适量)

黄瓜(适量)

花椒油(适量)

香醋(适量)

辣椒油(适量)

厨具

不粘锅

分类

麻辣三刻钟高级难度

准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

面粉里加入清水适量拌合成棉絮

把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

反复的揉洗,洗到水变白白地

洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

香葱,大蒜切成末

将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

小窍门:

将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可

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