【爱心小岛·美食天地】‖ 三汁焖锅

家庭三汁焖锅

三汁焖锅,是创始人黄耕先生与其父——我国著名营养学家黄振欧先生,经过潜心研究养生饮食,大胆创新,在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出的以宫廷菜肴精华为基础的适合现代人饮食特点的养生环保佳肴。2003年8月,"全国名火锅"评比中,"三汁焖锅"脱颖而出,被中国烹协评定为"中华名火锅"。

这道起源于北京的名菜,一改往日北京老火锅的吃法,现代环保,风味浓郁,先吃后涮,久久回味。特别是烹制时散发的食材本真的香气,加入酱料汁后的鲜香,让家里的各个角落都被这些香气填满,是那浓浓的人间烟火气。

这道菜比较适合凉快的天气吃,特别是冬天。虽然夏天潮湿闷热,但也没能挡住吃货的心,家人一拍即合,厨房瞬间热闹极了。

瞧,鲜亮的色泽,多么诱人啊。

馋不馋

工具:电火锅、木铲、小汤勺、炒锅

食材:鸡翅中、虾、土豆、胡萝卜、红薯、芹菜、青椒、金针菇、洋葱、笋/菜笋、鱼豆腐、鹌鹑蛋、小葱、熟芝麻、姜片、料酒、食盐、白胡椒粉

酱汁:料酒、蜂蜜、生抽、番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油

虾和鸡翅中的处理

1、将虾和鸡翅中清洗干净,并用厨房用纸吸干多余的水分。

虾,剪去虾须,开背挑虾线,用姜片、白胡椒粉和料酒混合抓匀,腌制,备用。

鸡翅中,两面划刀,用姜片、少许食盐和料酒混合抓匀,腌制,备用。

配菜的准备

2、所有的配菜洗干净,沥干水分。

胡萝卜、土豆和红薯,去皮后切滚刀块。洋葱切块,青椒去蒂切块,芹菜切段,金针菇分散开,笋切段,如果有新鲜的菜笋就更好了(菜笋去皮后切滚刀块就好),小葱切葱花备用。

配菜准备

将切好的胡萝卜、土豆和红薯,用清水浸泡,备用。葱花单独装盘放置,备用。其余的配菜可以放在一起,备用。

酱汁的准备

3、酱汁的准备,找一把涮火锅用的小汤勺,按照以下比例准备。

料酒1勺,蜂蜜和生抽各2勺,蚝油、番茄酱、甜面酱和黄豆酱各3勺,混合在一起充分搅拌均匀,备用。

酱汁混合均匀

4、电火锅底部刷少许食用油,以防糊锅底。并接好电源。

电火锅锅底刷油

5、如果准备的食材很多,电火锅翻炒不开,可以在炒锅中倒入少许食用油,将配菜炒制片刻。

配菜翻炒片刻,炒出多余水分

先倒入胡萝卜、土豆和红薯,翻炒片刻,炒出多余水分,再倒入其他的配菜(虾、鸡翅中、鹌鹑蛋和鱼豆腐除外),翻炒片刻,断生。

配菜翻炒片刻,断生

6、起锅,将翻炒片刻的配菜倒入平铺在电火锅中。

配菜平铺

7、虾和鸡翅中摆在配菜上,并放入鹌鹑蛋和鱼豆腐。

虾,鸡翅中,鱼豆腐和鹌鹑蛋平铺

8、盖好盖子,中火焖15分钟,切记不要加水。一开始会闻到一些糊味,很正常,毕竟不加水,不用担心。焖一会儿,待食材的水分渗出自然就好了,然后会闻到食材的清香味。

焖15分钟

9、15分钟时间到,先断电,揭开盖子时要小心蒸汽,不要烫伤。

将提前调好的酱汁,均匀铺在食材表面,再盖上盖子,中火继续焖10分钟。这些酱汁会随着焖制的时间而慢慢向下渗透与配菜渗出的水分融合,香气四溢,会飘得老远。

加入酱汁继续焖

10、10分钟时间到,揭开盖子,撒入熟芝麻和葱花作点缀,拍个照片吧。

漂亮吧

11、用木铲翻拌一下,开吃吧。等等,先来个照片。

开吃吧

小贴士

1、三汁焖锅还是比较简单容易操作的,有些浪费时间的就是配菜的准备上,但真正烹饪焖制的时候是不费事的。

有食欲啊

2、菜谱中的配菜是必备的,不建议删减,但可以增加。添加新鲜的藕片、泡发好的腐竹或木耳等喜欢的食材。这些食材混合,汁液相互渗透,才有独特的香气。

3、芹菜的作用主要是增香,做好的三汁焖锅中芹菜基本不见身影了,所以可以用香气更浓郁的水芹。

4、这道菜因为是源于北京,所以没有辣椒。若喜欢吃辣的,可以大胆尝试一下加入辣椒焖制的感觉。

好吃,再来啊

快试试吧,三汁焖锅搭配米饭,下饭神器啊。保证盛夏能多吃点饭,夏天还是要好好吃饭的!如果一顿吃不完,可以就这样放着,下顿接着吃,也可以插上电,加入一点水和食盐,再加热焖制一会儿,又是一顿!解馋不在话下的三汁焖锅。

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