包子是非常常见的食物，因为方便简单，所以深受大家的喜爱。也是我早餐的最爱，有主食面皮包裹，有菜的陷料儿，营养搭配均衡。一杯豆浆配菜包子，简直美包包！
但是外面卖的包子质量参差不齐，如果经常吃，我们总是不太放心。所以，有时间的话，我们可以撸起袖子自给自足，为自己蒸笼包子。今天我就全程尝试了一下韭菜鸡蛋和肉包子的制作。
准备工作开始
1.发面团儿
凡是要蒸的面食，发面这一步是非常重要的。尤其是包子的面团更是如此，面发的不好，面皮不筋道，会影响包子的口感。
作为上班族的我们总是觉得发面非常浪费时间，但是我有幸从母后那里学到了一个可以使发面事半功倍的妙招儿！
首先根据自己的食量，来放取干面粉，一般一笼包子可以放5杯面粉。（一个人吃，我一笼足矣，多余的可以分两天早晨吃完。）
然后取大概半勺酵母粉单独与温水搅拌开。（作为新手，我比较谨慎，先将酵母拌开然后再加适量的水以便和面）
将面团慢慢揉到基本光滑即可，不想让面黏手，薄面是关键哦！粘就用薄面！发面前揉面不必太久。
注意啦，如果想发面速度快的话，母后的秘诀是，放大概半勺白糖溶解在水里和面，而且为了保证发面密封性强，可以在发面的面盆里再加一层食品袋隔层进行密封保证。这样一小时就可以发好面团。
2.准备馅儿料
这次准备了两种，一种是韭菜鸡蛋馅儿，一种是牛肉白菜孜然。我都喜欢。
韭菜鸡蛋，需要将鸡蛋先炒好，再放入切好的韭菜沫儿在锅里稍微过油炒一下即可。如果觉得太素，可以再少放一点熟肉提味儿。熟肉丝可以先用料酒，盐，姜丝，味极鲜稍微腌制一下，少油炒即可，再将其盛出，放入韭菜鸡蛋馅料中。
这里需要注意一点，口味清淡的童鞋，就不用再另外多放盐啦！因为鸡蛋和肉里都有盐。健康饮食，还是少盐较好！
肉馅儿较好拌，先将切好的牛肉用姜粉，料酒，花椒粉腌制拌好。要将白菜切丝后放些盐，再切成丁,这样可以将白菜的水沥出……最后将白菜与肉馅儿拌好。
开始包包子
1.擀包子皮儿
一个小时后面发好了，就可以揉面团啦！一样的，薄面拯救所有，要把面团揉的不硬不软刚刚好。
之后就可以开始切面团，擀包子皮儿啦！如果你会擀饺子皮儿，其实擀包子皮儿是一样的，但是包子皮儿会略微厚一些。
尤其是韭菜馅儿包子对厚度要求较苛刻，太厚的包子皮儿，蒸的时间长，韭菜馅料儿将不能保证鲜绿的色泽了，口感也不新鲜了。
所以擀包子皮儿也是一个刻意练习，凭经验的活儿！
2.有褶儿的包子
依稀记得小的时候跟奶奶学过包小笼包，谨遵奶奶教诲，要把皮儿放在手掌里成一个窝儿，这样馅料儿放进去不易掉出。然后一个褶儿，一个褶儿转圈儿折，到最后成一个圈儿封口！
每次我的封口都是虎头蛇尾，奶奶说是因为心急。现在给自己包包子，去掉了所有的急躁，反倒自然而然地封口……
包好的包子一定要放在有薄面的竹屉上，不然会将皮儿粘坏。
相对来说，肉包子会更好包一些，跟韭菜包子不同的是，包子皮儿可以适当厚一点，因为肉馅儿要多蒸一会儿才能熟。
蒸包子的小细节
其实最后一步蒸包子也很关键，根据馅料儿的不同，时间把握也不一样。
因为这次的是韭菜鸡蛋熟肉包子，所以时间不能超过10min。如果是其他菜包子大概是15min-20min即可。肉包子大概25min就可以啦！
中锅，锅里大概放水2.5公分即可。放上笼屉，如果没有屉布，包子底稍微抹点油即可，以免粘锅。
蒸包子的火候也非常重要，不同时段要用不同大小的火，这样包子才吃起来劲道，松软。
韭菜鸡蛋包子，前4min用中小火，后6min再转为中大火。其他菜包子3-5min中小火，5-10min用中大火，最后10-15min再转中小火即可出锅。
肉包子，前5min中小火，5-15min转大火，15-20min转中小火，最后5min小火蒸，即可出锅。
切记，包子出锅不要直接揭锅盖儿，而是要火灭后大概1-2min再揭锅盖儿。越有耐心，包子越美味，越美貌哦！
迫不及待，咬上一口刚出锅的包子，韭菜包子一青二白，还有黄灿灿的鸡蛋，颜色清新，味道丰富。
牛肉包子松软，馅料儿饱满。一口下去，热腾腾的香味儿瞬间从馅料儿中飘出，口腔和周围都充斥着温热的香味。
想想，吃包子最多不过1小时。但是从准备到包包子、最后蒸包子居然用时大概3小时多。是挺麻烦的，所以如果心情浮躁，那么最好不要去为自己做包子。因为会失败，而且浪费时间。但是我在想，有时候花费这么多时间和精力，只是为了满足自己、为了愉悦自己又有何不可呢？难道自己不值得吗？
生活有时的确很神奇，小的时候无忧无虑地跟在奶奶身后，跟她懵懵懂懂地学包小笼包。现在长大了，某一天，想吃包子，于是不再等待，开始笨手笨脚地去学习如何做包子。因为突然意识到，对待自己，对待生活就要像蒸包子一样，有耐心，舍得用时间和精力，顺其自然。一个人也要好好吃饭，善待自己，善待自己的生活！
