美食的最高境界，就是饿一顿再吃。
怀石料理算是日料的顶级规格了，配合时令的食材，以匠人之心悉心料理后一一摆盘，细致地向你介绍这道菜的渊源典故，欣赏之余还需慢慢品味。不细嚼慢咽是不可能的，因为量太少，两口就吃完了整顿宴席下来真的可能吃不饱。
这也不奇怪，它本来就是僧人听禅时的茶点。肚子饿得难受，在怀中揣一块烤热的石头，抚慰一下饥肠辘辘的肚皮，所谓”怀石“之名就这么来的。
口腹之欲，也可以断舍离的。
从最基本的热量需求来说，当今时代已经是热量过剩，而非营养不良了。各种热量爆炸的奶茶、甜品、零食，本质上都是服务于精神消遣，也算是一种简单的娱乐了。这跟看一部爆米花电影、随意购购物、刷刷手机差不多，都是不用付出太多努力就能迅速得到的浅层次乐趣。
于是就会出现很多胖子，想减肥。
BBC一部关于减肥的纪录片中，有个减肥中的大婶，她说自己已经非常自律了，每顿饭都吃得很少，可是依旧这么胖，很是苦恼。工作人员跟踪了一整天她的实际摄入，发现虽然正餐都控制得不错，但空余时间里含糖水果却放开肚皮吃，难怪无法减重。
其实减肥不是什么困难的事情，多消耗+少摄入，简单的加减法而已。难在对抗本能欲望，潜意识的惯性非常强大，就像那位水果大婶，不知觉地吃了多少东西，这种情况下不能相信自己的直觉啊。
人类进化过程中，大体是饥饿的时间多，吃饱的时间少。身体总担心我们存储得不够，会在饥荒时期饿死，因此设计了各种机制来诱导我们超额摄入。高热高糖高油脂都是被写入大脑底层的优先选项，容易被下意识地触发，随时随地。
可惜美食虽好，吃多易腻，口味也越来越重。
聪明的一休里有一集讲足利将军食欲不振，什么都不好吃。一休请他来寺庙里享受美食，有个条件就是得亲自劈柴。待将军大汗淋漓地干完重活，早已腹中空空，此时粗茶淡饭也大呼好吃。这里的关键是劈材饿肚子，而不是用上什么高端的食材或厨艺。
隋朝的中国人，常见的午餐就是稀饭里飘着一些菜叶，喝茶也要加入米粥，说是茶叶煮稀饭也不为过。过年时的大鱼大肉随便煮煮就是美食，放在现在就连普通快餐都不如了。
明朝同期的日本岛国，普通农民参加军队去流血卖命，往往没有军饷，所得酬劳不过能每天吃上一顿白米饭。丰臣秀吉在大折返中千里奔袭敌人时，把米饭煮熟后堆在牛马车上，再浇上盐水，军队经过时每人从米堆里抓一把，就是一整天的口粮了。
吃饭时放慢一点，想想这些历史典故，细嚼慢咽一番，或许会觉得这口饭味道也不错。
如果想获得更真实的体验，可以试试轻断食。
每周选一两天，略过一顿正餐不进食（包括奶茶水果等），只喝水、清茶或黑咖啡，模拟一下人类历史中再正常不过的没饭吃场景，回归我们身体本身习惯的规律。在健康上似乎也没什么大问题，至少我自己的人体实验证明可行，联想到信奉伊斯兰教的几亿人在斋月期间保持白天不进食，也是个佐证。
这期间，饥饿是肯定有的，那种感觉就像海浪，一波又一波地袭来，越来越微弱，几波以后就渐渐习惯了。这时它就想准时来敲门的朋友，开门欢迎便是，一起喝喝茶或开水，聊聊人生。
美食的最高境界，便离你越来越近了。
你会逐渐注意到周围人是否在吃什么东西，会注意到茶几上的水果，会注意到随手扔在包里的一个小点心。就连路边随便一个不起眼的包子店，都会引发丰富的联想。《轻断食》这本书里作者描述过一段经历，断食后可以从楼下感知到楼上有人吃苹果，那清香，那迷人的滋味。
此时，各方面的知觉都被调动起来了，头脑会更加精明，感知力也大大增强。
乔布斯也说过，stay hungry, stay foolish 嘛。
饿一天再慢慢吃个苹果，味道比几千块的法餐更好呢。
一旦你体验过美食的最高境界，并沉醉不能自拔，每周都实践一次，还会带来一些有趣的副作用。饭量会逐渐减少，养成每顿少吃一点的习惯。同时自律精神提高了，可以用在运动上，运动是轻断食的最佳搭配，肌肉量上来了基础代谢率就提高了。所以无意间还有减肥的作用，这也是我经过人体实验证明的。
Good luck.
