【墨竹的菜园】0270——昨日写到餐饮业的两大趋势，说完越来越多人开店，今天说说越来越多高学历、高层级人员冲入餐饮界，都带来了什么变化？
我觉得他们的出现，首先使人们对这个行业整体观念发生了转变，餐饮人的地位被拉升了。餐饮人不再是低素质，没文化的代名词，那些跨界进入餐饮业的大咖，成为新生代的偶像。借助餐饮创业成为明星，或者借助个人的明星化运作成就餐饮事业。比如黄太吉、雕爷牛腩等。
第二是带来了许多新观念，新思维。这些跨界的高手原本在其他领域就出类拔萃，他们将其他行业的优质基因注入餐饮业，让餐饮变的不完全象餐饮，有了更多的体验和感受。突破人们对餐饮传统的固化认知，变不可能为可能。例如桃园眷村，将豆浆油条店开在LV的旁边。
第三是餐饮做大做强的方式越来越多，各种可能性都有望实现。餐厅成为聚集目标用户的入口，通过自身的定位、运作，吸引特定人群，建立粉丝圈层。最终通过延伸产业链实现更高价值。例如无印良品、宝马等开始进军餐饮。
这是一个新时代，互联网改变了时空的转化，人们有了更快、更远、更好的发展机会。餐饮业是一个传统行业，但决不是夕阳行业。只要人类还需要吃，这个行业就会生生不息。跨界冲入这个行业的新锐，在经过第一轮花哨运营后，开始反思。他们越来越注重产品的研发，注重传统与现代的结合。
老字号的优势是产品和经验，但老字号不创新，必然面临淘汰。因为消费人群变了，消费方式变了，消费观念变了。
