OliverWorlds File 065

现在的时代，早饭真的玲琅满目，要吃什么都会有，吃面、吃点心、吃汉堡、吃三明治，甚至吃饭也可以，但是要说到上海人吃的最多的早饭是什么呢？不是所谓的“四大金刚”，也不是烧卖、馒头，而是一碗上不了台面的泡饭。

到底什么是泡饭呢，就是拿隔夜的冷饭，加点开水，在炉子上烧开了就是泡饭了，要是夏天的话，直接用开水泡一泡就可以了，比起现在的方便面和方便粥来，不知道要方便健康多少了。

上海人喜欢吃泡饭是出了名的，但是泡饭这个东西到底是从什么时候开始出现的，估计现在谁都没办法去考证了，我觉得泡饭的出现和上海人节约和讲究实惠是分不开的，早上吃泡饭，隔夜的冷饭就不会浪费，有些隔夜的冷菜也可以一起解决，在那个年代，真的是十分的实惠，大概，这就是上海人说的“做人家”吧。

以前都是住在石库门、棚户区这样的地方，少有公房和大楼，每天早上，就可以看到弄堂里到处站着端着一碗泡饭的人，泡饭上面还有冷菜、酱菜来搭配下饭，大家三三两两的聚在一起，侃侃大山，吃吃饭，反正当时生活节奏还很慢，有的是时间，慢慢吃，相当的自由自在。

很多老上海人真的是吃了一辈子的泡饭，吃出了习惯和感情，到后来，一天不吃泡饭就全身难受，我记得很多出国的老上海人，看到西餐就头痛，如果给他一碗泡饭的话，呼噜呼噜，一会就可以吃的干干净净，如果能够配上几个小菜，那真的是浑身舒畅，别人不知道的还以为他们刚刚吃了一顿不得了的大餐呢。

其实想想也没错，泡饭清淡干净，现在的食物油腻的非常多，吃多了这些后来一碗泡饭，那真的是十分的舒服，就好像在内蒙古吃多了牛羊肉，来一碗解腻的酸奶一个道理。

用隔夜饭做的泡饭确实是上不了台面的，毕竟不是什么好东西做的，但是上海人生活的精致和讲究却体现在了过泡饭的小菜上面，家里条件不太好的，会用隔夜的冷菜来过过，条件好点的，那可就多了，因为上海是个移民城市，过泡饭的小菜也有各个地方的特色，宁波籍贯的上海人家，喜欢吃臭冬瓜、蟹糊、黄泥螺这些，淮扬籍贯的，喜欢吃酱菜、萝卜干、萝卜头，江苏籍贯的，喜欢吃腐乳、糖蒜这些，过泡饭的小菜综合起来，简直可以开一桌“满汉全席”了。

每个上海人家，家里总有一些属于自己的过泡饭的小菜，有的甚至是自己发明，非常的有特色。

因为泡饭毕竟是用水涨开的，所以不是很耐饥，有时候上海人就会搭配点其他的东西，比如将油条买回来，剪成一小段一小段，弄点酱油蘸蘸吃，又或者把淡馒头（白馒头）切成一片一片，放在油里煎一煎，条件好点的还会在馒头片上裹一层蛋糊，又香又酥，这些东西和泡饭搭配起来，竟然也十分的相衬，这样又开了“洋荤”，又能填饱肚皮，价钱也不算很贵，非常的经济实惠。

我突然想到以前发生的一件有趣的事情，有一次我和朋友去吃火锅，正吃的热火朝天的时候，一个女生突然站起来跑到对面的超市里，我们当时都是一脸懵逼，不知道她在干嘛，不一会她拿了一包“斜桥榨菜”回来，问服务员要了一碗米饭，加点开水，一个人在火锅店吃起了泡饭，吃的那叫一个香啊，结果，我们一桌子人都吃起了泡饭···

那个女生后来说，火锅实在太油腻了，让她觉得不舒服，一碗泡饭下去她瞬间感觉自己像重生了一样，真的就是一个字“爽”。

泡饭不但是早饭的一个不错的选择，在夏天的时候，更是午饭晚饭的一个不错的选择，因为天气炎热，食欲下降，清淡的泡饭配上各种爽口的小菜简直就是一道清流，酱菜、蟹糊、萝卜干这些一看就能让人感觉胃口大增，当然，夏天的时候可以用热饭加冷开水的方法，不会让泡饭太热难以入口。

记得小时候的冬天，老爸经常会在早上把隔夜饭和一些隔夜菜一起倒到锅子里，烧所谓的“菜泡饭”，这种菜泡饭没有固定配方，没有固定搭配，全看剩下什么用什么，青菜啊、豆腐干啊、排骨啊、咸肉什么的一股脑儿的烧在一起，烧好之前老爸还会在上面滴上一些麻油和酱油，一锅端出来的时候，真是香得来，肉香、菜香、麻油香汇集在一起，让刚刚起床饥肠辘辘的我口水都要流下来了，不知道多少个冬天的早晨，我和老爸都是围在餐桌前，两个呼噜呼噜的吃着这锅菜泡饭，吃完以后，身体也热了，肚皮也饱了，幸福感满满啊。

现在有些饭店酒店也会卖菜泡饭，既然在饭店里出售，肯定就不可能用隔夜饭隔夜菜来做了，通常饭店会用海鲜、火腿、咸肉等上好的食材来煮这锅菜泡饭，好吃肯定好吃，那么多好的食材加进去怎么会不好吃，可是我总觉得这种就没有记忆中菜泡饭的感觉了，因为太豪华了，不像是小时候的那种节约情调了。

上海人的泡饭情结绝对是全国独有的，而将上不了台面的泡饭弄的那么有小资情调，更离不开上海老百姓的智慧，如果一个外来朋友想了解上海的文化，除了学习上海话外，我觉得，就应该从这碗不上台面的泡饭开始。