我对水晶饺，一直怀着一种又爱又恨的感情。爱的是它晶莹剔透的外表和筋道Q弹的口感，恨的是自己屡试屡败的制作经验。犹记得第一次百度到水晶饺的图片时，那种爱恋的感觉。兴致勃勃的网购了小麦淀粉和玉米淀粉，没想到，第一次便遭遇了滑铁卢。因为没用滚烫的热水，淀粉竟然都没有和成面团。但是那时候的兴致正浓，所以实验了一次又一次，却终究是，不是包的时候破皮，就是蒸完以后满锅都是笑脸。最后，所有的热情都被浇灭了，淀粉也被束之高搁了。
那天收拾厨柜，捡出了被遗忘在角落里的淀粉。刹那间，又勾起了我内心深处对水晶饺的爱恋。这一次，我在下厨房里了搜了好多水晶蒸饺的方子，细细研究了好久。感觉胸有成竹了才慎重的又一次开始水晶蒸饺的制作。
我严格按照研究过的方子比例，把五比一的小麦淀粉和玉米淀粉，搅拌均匀，浇上烧开的热水，搅拌。封上保鲜膜，醒十分钟后，再洒一些玉米淀粉，加猪油，揉成光滑的面团。
头一天晚上做好了这些工作，今天早上起来拌馅。胡萝卜，洋葱，猪肉馅，加味极鲜，花生油和盐搅拌。
淀粉本来就是去了筋的面粉，又被开水烫熟，更是一点延展性都没有了。所以面皮不能用擀面杖，只能用刀背压碾。包的时候更是小心翼翼，因为一处破了，是没法撕扯了别处来补救的。
水晶蒸饺的馅也不能贪多，要给它留出受热膨胀的空间。最后一步，上锅蒸十分钟。蒸的时候要用中小火，火太急也会让蒸饺破裂。
因为包蒸饺的整个过程都是小心翼翼的，所以进度是很慢的。忙了一个早上，只包了二十个蒸饺，三个人吃肯定是不够的。趁着蒸饺子的空档，又用昨天晚上擀好的菠菜汁荷叶饼，卷了四张饼卷鸡蛋。
时间到了，我怀着忐忑的心情打开锅盖，虽然有几个还是裂了几道小口，还好，没有笑脸冲我笑了。
水晶蒸饺晶莹剔透，一口咬下去，筋道Q弹，特别美味。下一次，我要买土豆淀粉再试一下，希望能包出完美的水晶蒸饺。
