维生素分为水溶性和脂溶性,你造吗?

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主题:维生素的分类

维生素的种类很多,人们已经发现的维生素成员就有几十种。

不同的维生素差别很大,为了便于分类,人们按照溶解性质,将其分成水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素:

定义:只能在水中溶解的维生素

家族成员:

B族维生素(主要包括:维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素B5、维生素B6、叶酸、维生素B12等);

维生素C和其他维生素如维生素P、维生素H等。

主要特点:

1,元素构成:除了含有碳、氢、氧三种元素,通常还有氮、硫、钴等元素

2,溶解性:溶于水,不溶于脂肪及其他有机溶剂

3,吸收:容易吸收,并可随水分很快在肠道中吸收

4,代谢:尿液排出

5,体内存储:在体内不能大量贮存,易排出体外

6,蓄积危害:摄入后一般不会产生蓄积和毒害作用

7,过量服用危害:超剂量摄入时,会干扰其他营养素的代谢

8,稳定性:不稳定,特别是在烹饪加工中损失较多

9,缺乏症状出现较快

脂溶性维生素:

定义:溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂而不溶于水的维生素

家族成员:

维生素A,维生素D,维生素E,维生素K

主要特点:

1,元素构成:碳、氢、氧三种元素

2,溶解性:易溶于脂肪及有机溶剂,不溶于水

3,吸收:大部分由胆盐帮助吸收,经淋巴系统到体内各器官,需要脂溶性环境吸收,吸收效率与脂肪吸收利用能力密切相关

4,代谢:经过胆囊,从大便排出,排泄效率低

5,体内蓄积:吸收后大部分存储在肝脏及脂肪组织中,在体内储量大而排出缓慢

6,蓄积危害:长期大量摄入易蓄积而引起中毒

7,过量服用危害:长期摄入过多,有一定危害,甚至中毒

8,稳定性:较为稳定

9,症状缺乏出现较慢

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维生素分为水溶性和脂溶性,你造吗?

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