吃货必藏之东北特色美食系列

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生菜君2015
2015.12.08 14:02* 字数 1695

东北特色美食个人认为东北菜还是在以鲁菜基础上根据自身自然气候和资源条件发展而来的。当然其中还汇集了满、蒙、朝等少数民族饮食文化。

笔者爱吃,更爱“吃”背后的文化,我以为一方食是可识一方人的。个人以为东北菜的特点集中体现在三个字——“生” “猛” “粗”,主要制作工艺特点则是在一个“炖”上。这跟东北的自然条件和人文环境是密切相关的,东北自古以来都处于政治经济文化的边陲地带,其饮食也就不像关里那么复杂考究。

下面就着重介绍一下典型的东北美食!

杀猪菜之一 大肠灌肉

实实惠惠的全瘦肉剁馅,放入少量香菜,加以煮肉老汤 ,佐以简单香料,灌入猪大肠用锅蒸熟,晾凉切片。

因为肠油全都融化于肉馅中,所以不油不柴,软嫩适口,越嚼越香。

杀猪菜之二 拆骨肉会吃肉的人都知道,肉是带骨的好吃,大骨煮熟,从骨头上把肉剃下来,瘦而不柴,喝杯小烧,美死了。

杀猪菜之三 酱大骨头

可以用吸管把骨棒中间的骨髓慢慢吸出来,很补。

但吃这东西很不雅观,试想一个身材高挑清丽脱俗的东北美女手里攥着一节猪梁骨一顿啃......啃着啃着一下没抓稳,咣唧掉桌子上了。

以上所有的这一切美食都可以在一锅做出来,这就是杀猪烩酸菜的“烩”。接来是比较秀操作的技术性美食 。

锅包肉

锅包肉以里脊精肉抓糊过油, 对工艺火候要求很高,各地在做法上有细微不同,以吉林为例,吉林西部是过油后勾番茄糖醋汁,色泽鲜艳诱人、口感外酥里嫩。另一个是过油后直接以醋糖勾汁,口感更为酥脆明快。

这道菜可以说是女士和小朋友的最爱。

溜肉段

肉段挂糊过油爆炒勾芡,讲究火候到位,皮薄里厚,外酥里嫩。一定要趁热吃。很下饭的一道菜。

拔丝土豆

能拔丝的还有很多 地瓜 南瓜 苹果 鸡蛋 芋头 香蕉

顾名思义 ,重点在一个拔上, 好的拔丝,用筷子夹起一块糖丝能拔出一米开外,外脆里糯,小孩子很爱吃的甜品菜类。 要趁热蘸着凉水吃。

地三鲜

东北地三鲜做法有过油法有过水法,个人以为还是过油的更好吃。

重点在于三种食材的过油时间的掌握,土豆茄子辣椒 熟透时间不同,好的地三鲜土豆糯 茄子软 青椒脆。

鱼籽烧茄子

茄子配上鱼籽,很浓的酱香,鱼籽还是以鲤鱼鲫鱼的为上乘。拌着饭一起吃,下饭的狠。

铁锅炖杂鱼

江边嫩江边的特色,木棒子烧大锅 炖上活蹦乱跳刚捕上来的的鲶、鲤、鲫、牙各种鱼,锅边贴上大饼子,越炖越香。

江边渔民有一种吃法。将铁锅烧在船头,打上鱼来,选出几条,刮鳞、去胆、入锅一气呵成,江水炖江鱼这叫原汤化原食。这种吃法,味极鲜!

大片狗肉

朝鲜特色,老汤煮熟的大块狗肉切大片,占着狗肉酱吃,味道香辣。

大锅焅大鹅(小鸡骑大鹅、咵咵就是嗑)

用大锅焅的干巴的,上桌你就可劲造吧。

小鸡炖蘑菇

农村本地鸡,榛蘑,拿大锅焅上,炖它一个来小时,东北话讲炖烂乎地。

大丰收

土豆 玉米 豆角 排骨

秋天丰收菜。 亮点在玉米。

溜肥肠

过油溜炒,猪肠以直肠为最佳

香香滴臭臭滴。

干煸蚕蛹

高蛋白 低脂肪 大补佳品

五个 顶一天吃的大米饭。

饭包

新鲜时蔬鸡蛋酱二米饭 配上起沙的土豆泥茄子酱 大白菜叶一卷 最具东北味道。

酸菜油梭子馅饺子

酸菜配上油梭子(猪肥肉焅出荤油后的油渣)

算得上绝配了。

东北蘸酱菜

这可以说是东北美食一大特色了。

小水萝卜、萝卜干、旱黄瓜、酸菜芯、臭菜、曲麻菜、婆婆丁、干豆腐、小辣椒、蘸着新榨的鸡蛋酱。

不吃生菜你就算没来过东北。

冷面

冷面在面上有小麦面、玉米面、高粱米面、榆树皮面,以荞麦面为正宗。

味道有酸甜咸淡,吃法有凉汤热汤。

荞麦冷面凉汤酸甜,再加上冰块,解暑开胃。

皮冻

蘸酱油吃,胶原蛋白美容啊。

大块糖

原来是给灶王爷吃的,吃它必须是在东北的冬天。,天越冷,糖越酥。又酥又甜。

黄米面切糕切糕蘸白糖,黏人 抗饿。

韭菜盒子

韭菜鸡蛋放点粉条

外焦里嫩。

粘豆包

豆包在东北有两种面料,一是江米面 一是黄米面。

大碴粥

苞米碴子大芸豆熬的烂糊地。

悠悠学名龙葵

是一种在农村犄角旮旯生长的植物

黑色为成熟的,味道酸甜 据说是一种中药。有极少量的果实是黄色的 味及甜!

维多利亚黄金果(又名:菇娘)

东北特产 香甜

烤冷面

路边小摊 风靡东北。

糖葫芦

什么都能做。

烤黏苞米

在东北夏天 玉米是这么卖的。

疙瘩汤(又名珍珠汤)

面以热水烫拌 成疙瘩 入汤甩鸡蛋 火腿木耳胡萝卜切丁 下锅。

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寒冬袭来,生菜君强烈推荐,东北特色美食!!!


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