京湘荟古坛剁椒有机活鱼头N0:02版本【2019.08.25】

一、制作在大厅入口处,用4个3500瓦的电磁炉专人现场操作,抢住客人进屋第一视线。


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二、用38cm的不锈钢塔吉锅现场蒸制鱼头


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三、鱼头造型立体化


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四、上桌时增加仪式感、有客户参与感,鱼头上可以设计一个小红旗,要显得格外尊贵,鱼头上桌前语您的:古坛剁椒有机活鱼头上桌啦,服务员再在鱼头上浇高度白酒,让最尊敬的客户点燃幸运之火,点燃后周围服务员并大声说出来:祝大家红红火火、鸿运当头。

五、上桌后拔下小旗,用长柄的餐叉餐勺说:打开幸福之门,并从鱼头后脊梁打开,把汁浇在鱼身上,可以分餐给客人。

【可以加入吃的鱼头文化与几步曲】

六、鱼头伴侣:国宴小油条切断或杂粮宽面条或蒸山里人土豆一份给予沾汁吃。

七、配上一款解辣饮品如:甘庶茅根煮马蹄水

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