说茶网微享会:一文了解云南晒红茶,没听说过,你就out了

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说茶网
2018.09.19 15:32 字数 2591

导读:“世界茶源”于云南,云南茶名于普洱茶。云南作为世界茶源中心地带,即是普洱茶的原产地与发源地,也是滇红,云白之祖的原产地。今天,将与广大茶友探讨是近年来在云茶市场上一跃而出的黑马--晒红茶。说茶网微享会第15期探讨主题,我们就以“晒红茶”展开探讨。以下内容,据说茶网微享会现场探讨内容整理而成,供大家参阅。

说茶网微享会第15期研讨主题:晒红茶

参会人员:说茶网编辑部全体成员

主持人:艾文华(系说茶网主编)

摄影:风浔(系说茶网文案专员)

研讨时间:2018年9月7日

本期撰稿:齐坤(系说茶网编辑)

“晒红”,顾名思义就是晒出来的红茶,也称“晒青红茶”,它是一个介于普洱茶与红茶之间的一种品,是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺,与红茶工艺更为接近,故被归为红茶。那么究竟晒红茶的历史与由来,晒红茶的得名,晒红茶的特点,以及晒红茶在云南茶叶市场上的发展是怎样的一个情况呢?在接下来的探讨内容,我们一一为大家说道说道。

一、晒红茶的来源

在1937年,当时国内发生战乱,局势动荡不定,冯绍裘老先生被派遣到云南凤庆建立“顺宁茶厂”(滇红茶厂前身),经过两年时间的红茶试制,在1939年(民国期间)试制成功第一批滇红茶。由于当时制茶机械设备欠缺,所以在早期的红茶最后一道干燥工序上只能采用日光晒干的方法干燥,这是最正统的也是最先加工成成品的晒红茶。

细究云南红茶的发展史,在冯绍裘老先生来到云南用现代技术制作红茶之前,就已经有红茶的存在。而“太和甜茶”就是云南最早的红茶,到如今已经有上百年的历史了,因为它产于普洱市镇沅县振太镇一带,历史上振太镇又称为“太和”,所以“太和甜茶”也因此而得名。“太和甜茶”是云南最原始、最本质的红茶,与晒红茶的区别就是晒红茶在于“晒”,而“太和甜茶”就是在于这个“甜”。

“太和甜茶”采用土法加工制作,一般工序为:鲜叶--摊晾--发酵--干燥(晒干),太和甜茶最大的特点就是在于“甜”,土法制作的“太和甜茶”保留了茶叶中最基本内含物质的成分,最终导致茶叶中出现甜的滋味。

而“太和甜茶”也可以说是晒红茶的前身,云南传统红茶太和甜茶,因为它的工艺与红茶相近,其实可以归属于红茶类。这类茶在加工上没有固定的杀青工艺,也不是用烘干箱进行快速地高温干燥,而是利用云南独有的地理优势,热力资源条件--太阳,来进行自然缓慢的干燥,其干燥速度受到天气的影响大,所以茶叶制作受天气影响比较大。

二、太和甜茶再问世

在2008年,再问世的第一款成品的“太和甜茶”研制成功,这款产品在后来被命名为“普洱晒红”。由于云南得天独厚的自然条件和原料,加之在“普洱晒红”的加工上有着独特的优势,所加工出来的晒红茶独具香甜柔滑,苦涩低的品质特点。

三、2014年提出“普洱晒红”的概念

“普洱晒红”刚问世的时候,在云南茶叶市场上,大多数的茶商是不认可的。对“普洱晒红”的命名,业界颇有争议:到底是普洱茶还是红茶?

在2014年5月,原普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华,调查了全市的茶资源后,首次提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶种茶鲜叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成的“普洱晒红”原料,再加工成型为“普洱晒红”成品。

“普洱晒红”在2014年做了初步的市场推广,但是茶叶市场的反响较低。到了2015年,包忠华申请“普洱晒红”商标所有权,并制定行业标准,在云南茶叶市场上真正推出了晒红茶的产品,随之晒红茶成为了行业热点;到了2016年晒红茶如雨后春笋般在茶叶市场上开始流行起来,受到消费者的喜爱和认可。随之也出现了各种各样的晒红产品,有商家开始做山头茶、名山茶,出现了古树晒红、野生晒红等一系列的晒红茶产品。

四、“晒红”三剑客:白马非马、李琨、包忠华

如今流通于茶叶市场上的晒红茶,其概念源于“普洱晒红”。经茶界独立评论员白马非马的提议与主张,便将“普洱晒红”中的“普洱”二字剔除,并将“晒红”文化核心体系,加以深度挖掘整理成一套现今行业内通用的权威体系。

五、晒红茶与滇红茶的区别

晒红茶加工的一般工艺为:鲜叶(云南大叶种鲜叶)--摊晾--萎凋--揉捻--发酵--晒干,制成晒青红茶,之后经过蒸压,制成小龙珠、饼状等形状。由于晒红茶是有氧发酵(轻发酵茶),所以茶叶中保留了一部分的酶活性,这样一来就有利于晒红茶的后期转化。同时又因为借助了普洱茶的制作工艺,所以晒红茶也就具有了越陈越香的价值。

而滇红茶的加工工艺为:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥(烘干),滇红茶属于全发酵茶,在无氧环境下发酵,在干燥时用烘焙提香,烘焙温度高,完全钝化了茶叶中的酶活性,导致滇红茶后期转化差,失去收藏价值。

六、晒红茶的品质特点

云南的晒红茶,因为云南特殊的地理环境和原料因素,在晒红茶的加工上有特殊的优势,所加工的晒红茶,具有茶汤橙黄透亮,香气不张扬,有太阳味,汤质柔滑,苦涩度低的品质特点。

晒红茶在工艺上,首先借鉴云南白茶和青茶的工艺制成“太和甜茶”,之后在工艺上又结合普洱茶加工的工艺,所以晒红茶也就同普洱茶一样具有越陈越香的品质特点。

因为晒红茶具有香甜柔滑的品饮口感和茶汤苦涩度低的特点,适合广大的消费群体,并且更适合女性消费者品饮。

七、保存方法

据经验论证,晒红茶在存半年到一年的时间,再开汤品饮时更能体现出香、甜、柔的特点。一般传统滇红茶的保质期为24-36个月,而晒红茶是否存放更长的时间,也不得而知,还有待进一步的验证。

其存储方法,在自然存放在过程中应置于避光、防潮、无异味的环境中,如此更能够保证茶叶的品质。如果存放在特殊环境中,能够控制存放的温度、湿度等条件,可出现越陈越香的品质特点。

结语:晒红茶是云南的传统的茶叶品类,距今已有百年的历史。晒红茶具有独特的品饮特点,目前在市场上也受到了广大茶友的喜爱和认可,但市场也出现了诸如古树晒红、野生晒红等一些晒红产品,在此笔者也要提醒茶友们,认真辨别市场上的晒红茶产品,以免造成不愉快的品饮感受!

以上为说茶网编辑部第15期微享会的探讨成果,行文中有论证不足或有争议之处,烦请茶友们提出与指导。针对以上行文,说茶网微享会栏目组保有最终解释权。(文章系说茶网齐坤原创文章,未经允许,禁止转载,图源于说茶网图库)

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