黑米糕真心不难做,只要有黑米和鸡蛋牛奶就能成

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈人间风味


最近爱上了糕糕点点。

有很多人喜欢烘焙,而糕糕点点不只是烘焙,它包含许许多多的地方小吃,这些小吃凝聚着几辈人的饮食观。

我不知道传统的黑米糕是怎么做的,肯定不是如我今天一般,用戚风蛋糕的做法来演绎,有谁知道的,评论区告诉我,先谢过!

但用戚风蛋糕的做法来处理一块黑米糕,真的不难,只要有黑米和鸡蛋牛奶就成,而且成品蓬松暄软,米香十足,太过美味。

一起来看看是怎么处理的吧。


【黑米糕】


一、准备食材:

黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

正确配方是:黑米120g、鸡蛋3个......


二、准备工具:

破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。


三、操作过程:

1、黑米清洗干净,浸泡8小时以上。

2、将浸泡后的黑米沥干水分,放进破壁机里;

将蛋黄和蛋清分离,4颗蛋黄倒进破壁机里;

倒进30g的玉米油;

倒进40g的纯牛奶。

3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键;

建议打上两遍,这样黑米会更细腻,搅打后的黑米放一旁待用。

4、蛋黄和蛋清分离,记住蛋清一定要用无水无油干净的搅拌盆,不然蛋清打不发;

打蛋器调到低速挡,将蛋清打成鱼眼泡时,加入10g的白砂糖;

把打蛋器调到高速,搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖,打到湿性发泡时将最后10g白糖全倒进去;

继续搅打至硬性发泡,也就是提起蛋白有一个坚挺的弯钩,蛋白打发成功。

5、这是搅打后的黑米和发泡的蛋白;

取三分之一蛋白放入黑米中;

用硅胶铲搅拌融合;

再将搅拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里,搅拌至没有白色的蛋白,不能搅拌太久,蛋白容易消泡。

6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里,八九分满即可,让黑米糊在蒸的过程中有一定的上升空间;

震两下,震出黑米糊中的大气泡,这样蒸出来的成品,气孔才会均匀;

盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个针眼散气;

7、上汽后,上锅蒸25分钟;

25分钟后,焖5分钟再掀盖出锅;

8、撕掉保鲜膜,马上倒扣晾凉,不然容易塌腰;

完全晾凉后才可以脱模。

黑米蒸糕隆重登场,不回缩,不塌腰,组织细腻绵柔,非常成功。

把它切块,可以看到里面的组织和外面一样,非常细致。

叉子按压下去,马上回弹,饮食的愉悦真是美妙。

话又回到原点,传统的黑米糕到底是怎样做的呢?

有知道的请告诉我,谢!

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