开门七件事：柴米油盐酱醋茶。
“醋”表示不服，我这么好的苗子，
怎么能排倒数第二！
你造我怎么来的嘛？
哼！看在你虚心求教的份上，
我就勉为其难地告诉你吧~
醋：因节俭而生
在上古典籍中，醋的古字为“酢” [zuò]，亦称醯[xī]，又名苦酒。山西人有个别号叫“老西儿”，来源就是“老醯儿”。
俗谚讲：杜康造酒儿造醋。杜康的儿子黑塔学到酿酒这门手艺后，率族移居江苏镇江一带，觉得扔掉酒糟太浪费，便存放在缸里。
到了二十一日的酉时，一开缸，一股从未有过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔冒死尝了一口，呀，酸甜兼备，可作“调味浆”！
于是黑塔把“廿一日”加“酉”字来命名，叫“醋”。
不过，中国悠久的酿醋史，可不是一个故事就能说完的。
醋：我的营养你知道？
现代科学显示，淀粉经糖化、酒化后，在醋酸菌的作用下进一步酸化形成可食用的食醋。酿醋原料中，长江以南以大米、糯米为主，北方地区则以高粱、小米为主。
醋的成分如下图：
溶解的物质里醋酸含量最多，有3%~5%，提供酸性口感和开胃促消化。
少量有机酸，包括甲酸、苹果酸等，它们能促进机体的代谢和细胞的氧化还原，减少色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
现代医学研究表明，醋中的有机酸能分解乳酸，消除疲劳。若在烹调中加醋，还能分解亚硝酸盐，提炼食物的营养使人体更好吸收。
醋中含B1、B2、铁、钠等微量元素，对人体营养、降血压、防衰老等有益。
注意：
空腹不宜吃醋，以免损害胃黏膜；小儿胃壁薄弱不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要吃醋哦！
中国四大醋坛：就这样被你征服~
山西老陈醋-酸
山西老陈醋保存了酿造陈醋的古老特色，被誉为“天下第一醋”。它以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为发酵剂，经过“夏天日晒夜露”等工艺酿造而成。因工艺独特，其色泽呈酱红色，液态清凉，食之有“绵、酸、香、甜、鲜”五大特点。
镇江香醋-香、微甜
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经酿酒、制醅、淋醋等三大工艺，约四十多道工序，前后约50-60天，才酿造出来的。
镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，但其最大的特点在于微甜。尤其在食用肉馅小吃时，进入嘴巴后变成鲜甜，更能体现出小吃的鲜美。
福建永春老醋-古田红曲
该醋也以糯米为原料，但特别在于采用了“古田红曲”，故又名“乌醋”。红曲是一种寄生在粳米上的曲霉，原用于酿造黄酒，后又用来制醋和腐乳。永春老醋至今仍用石头池发酵，酿造的醋久藏不坏，是优质的调味品。
四川麸醋-中药作曲（药醋、东方魔醋）
四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。这种麸醋是以麸皮、小麦、大米为原料发酵而成，并配以杜仲、当归、薄荷、五味子等32味中草药制曲发酵，和富含多种矿物质的泉水精心酿造。其醋特佳，生意兴隆。
TIPS：排排队，分分类
① 烹调型
浓度约5％左右，陈浓醉香，具有解腥去腻助鲜的作用，非常适合用于烹调、肉类及海味等。若用酿造的白醋，则不会影响菜品原有的色调。
② 佐餐型
醋酸浓度为4％左右，味较甜，适合于拌凉菜、作蘸料吃，如东拌黄瓜、点心、油炸食品等，具有较强的助鲜作用。常见有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等
③ 保健型
这种醋酸度较低．一般为3％左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙为佳，可起到强身和防治疾病的作用。康乐醋、红呆健身醋较常见。
制醋蛋液的醋也居于保健型的一种，尽管酸度为9％。
④ 饮料型
浓度约1％左右，有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，兼具甜酸适中、爽口不黏等特点，为人们所喜欢。常见有山檀、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，加入冰水和二氧化碳后口感更佳。
