文：彭百万
图：网络
“好吃不过饺子”，这是中国民间流传许久的一句老话了。我虽然是南方人，却也少有听说有人不爱吃饺子的，可以见得，这饺子的味道，是大众都喜爱的。
饺子对于中国人来说，可以说是意义重大了，无论是平头老百姓，还是钟鸣鼎食之家，逢年过节整上一顿饺子，可以说是必不可少的保留项目了。
过去物资拮据，寻常人家要想吃上一顿饺子，非得是过年过节不可。一家人老老小小的都一块上阵忙活，那热闹的氛围也别具趣味。也有些个路尚且走不利落的娃娃，也想凑个热闹帮忙，做母亲的则会丢块饺子皮，让娃娃在一边自己捣鼓。
北方人是极爱吃饺子的。一顿饺子，几颗生蒜，一碗煮饺子的原汤，所谓的原汤化原食，也有人喜欢在汤里搁点陈醋的，热热乎乎的吃下来，就是顶好的一顿饭了。
南方人也吃饺子。不过比起以面食为主的北方人来说，花样和次数则要少上许多。
饺子馅的选择，则全凭个人喜好了。有的人喜荤，有的人则喜素，有人钟爱韭菜，有人则避之不及。有人认为茴香猪肉的才是正道，有人则觉得三鲜的才够味。也有人喜爱吃全荤馅的，比如鲅鱼饺子，取鲅鱼肉和少许肥猪肉绞成末，这样纯肉的饺子，入口也很是鲜美。
儿时由于挑食的缘故，母亲喜欢在饺子馅里拌入各种蔬菜，木耳，胡萝卜，马蹄一类的，滋味全包裹在了一个小小的饺子里，我倒也吃得很欢快 。
也有在饺子皮上做功夫的。广东的水晶虾饺，粤式早茶里必不可少的一道茶点，可以说是一绝。不同于寻常用面粉做的饺子，水晶虾饺的饺皮用的是澄粉和木薯粉，因此蒸出来的饺子，晶莹剔透的，很是漂亮。
两广地区的早茶茶楼里，都有这道茶点。通常是三个，或是四个虾饺作一笼，透亮饱满的虾饺整整齐齐的码在小蒸笼里，让人看了食指大动。
儿时因为双亲工作忙碌的缘故，母亲忙活不来家里的三餐，便会一次包好许多的饺子，搁在冰箱的冷藏格里做成速冻饺子，方便取食。
滋味总归是比不上新鲜的饺子，但不知为何，年纪渐长后离家求学，却总念起那个味道来。
