作者：胡辉南
附近的社区2年多来，迎来送往好几批餐饮店，没有一家能坚持做下去的。后来，这条街上又开了一家，与前几家不同的是，这家店生意很好。
每到饭点，都能看到这家汤馆入座率几乎都能保持在50%-80%，而即使不是饭点，也有零星的顾客，好像能做到“全天候迎客”。一来二往，我发现这家店走的是“小而美”的路线。
图文无关
第一，定位精准。
一方面是对消费者的定位，另一方面是对产品的定位。
在个性化消费时代，不是所有消费者都是你的顾客，所以不要期望做“大而全”。就像这家小店，即使你不进去消费，也知道它定位的是中高端，从它的招牌就能看出。
骑楼外沿大招牌用的是红色彩钢底+黄色发光字，醒目有档次；店门口上方用的是木制招牌，与店内的红木桌椅是一个色调，协调有质感。还把汤品的图片和价格做成大海报立在门前。
通过这几个招牌，能把“真顾客”筛选进来，把非目标顾客“拒之门外”，节省了店家与顾客间双向选择的时间，省时省力。
另一方面，它经营的是炖汤，符合当地人的饮食习惯。炖汤在广东很常见，在广东有句俗语：宁可一日无肉，不可一餐无汤，所以汤在广东其实是一种刚需，这说明这个产品是有市场需求的。
第二，产品聚焦。
对于快餐店来说，这家店可供选择的饭菜其实很少，只有不到十个品种，都是蒸饭，但因为都是普通广东家庭的常见菜，也能满足一般家庭的需求。
主营的汤品选择很多，有二、三十种，基本上涵括了广东的常见汤品，可以说非常“聚焦”。如果你是一个“不可一日无汤”之人，那么这家店肯定能满足你的需求，即使你天天来喝，也能让你一个月喝不重样。
第三，客户体验。
这家店的室内装修说不上非常高档，但能做到干净明亮，红木的餐桌为它加分不少。此外，这家店还提供送餐上门服务，微信或者电话下单都可以，而如果是小区住户，还免收送餐费。这非常吸引没有时间炖汤，又不愿意出门的家庭。
记得，有一个资深的餐饮行家说过，做餐饮一定要有自己的特色，能让人记住的，一旦喜欢上，习惯养成，就会多次重复消费。
而对于这家店，虽然汤品的味道，说不出有多特别，但是，主营汤品本身就是特色。
当消费升级、市场个性化成为不可逆的大趋势，“小而美，简而精”就会成为“刚需”。要满足个性化的消费市场，必须考虑两件事：需求和差异化。
需求，可以从我们的日常生活的需求开始。比如，YouTube的建立，就是因为始创人陈士骏在一次私人聚会中，拍摄了很多视频，却失望地发现网上没有一个好的分享平台。而从发现这个“没有好的分享平台”的蓝海到公司市值16.5亿美元，他只用了短短20个月。
找到需求，如何做到差异化？
首先，差异化不是标新立异。记得曾经在网上看到一个新产品，叫充电拉杆箱，的确很标新立异，但你觉得这个新产品会成功吗？
我相信每个家庭都可能有拉杆箱，但每年的使用次数究竟有多少？而充电宝，我相信更多的需求是便携，但这在市场上已经有很多共享充电宝。那么问题来了，为什么我需要付出一个比一般的拉杆箱贵的充电拉杆箱呢？
