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简介
夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。神兽广大食客的喜爱。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
历史来源
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子以凉拌肺片为业，他们俩亲自制作，然后在大街上叫卖。选用牛肉铺的边角料做食材，不仅价格便宜、而且味道超赞。后来人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，又由于食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近开店，店名取名为“夫妻肺片”，牌匾由书法家赵蕴玉亲自提名。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不仅是可以品尝肺片，还可以吃到牛肉面充饥。
中华人民共和国成立后，郭氏夫妇的夫妻肺片店就入了国营单位。后经后人的努力，夫妻肺片已成为闻名中外的一道美食。
营养价值
1，夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育
2，其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人
食材准备
材料：牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）
配料：老卤水、芝麻面、老抽、白酒辣、椒油、花椒、鸡精、盐、花椒、肉桂、八角、
制作步骤
1，将牛肉、牛杂清洗干净。放入锅中加入清水用大火煮开，煮到肉变为白红色，关火倒掉汤水
2，锅内倒入老卤水，将花椒、肉桂、八角用布包扎成香料包放入老卤水中、调入适量的白酒和盐，再加入适量的清水，大火烧沸半个小时左右后，改用小火继续烧1小时左右，煮至牛杂酥而不烂，然后捞出晾凉。
3，卤汁用大火烧沸，约10分钟后，舀入卤水，调入味精、辣椒油、酱油、花椒
4，将晾凉的牛肉、牛杂分别切成片，淋入卤汁搅拌均匀，然后撒上芝麻面即可。
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