“无铅皮蛋”真的无铅吗?

皮蛋又称松花蛋,是以鸭蛋为制作原料制作而成的传统风味蛋制品。传统工艺在制作皮蛋时需要加入黄丹粉(即氧化铅),能促使蛋白质凝固。

众所周知铅及其化合物作为重金属对人体有害,容易在人体内蓄积,达到一定程度后,会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。

尤其是孕妇和儿童,对铅的吸收率比普通人群高,危害更大。

自2015年12月,皮蛋的国家新标准正式实施,要求皮蛋一律采用无铅工艺生产,即用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质。

但“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多,所以绝对无铅是不可能的,没有“无铅皮蛋”只有“低铅皮蛋”。

根据国家规定,每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克,符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。


生活中怎样才能挑选好皮蛋?

1.摇一摇。皮蛋振颤大小有区别,振颤大的皮蛋品质相对较好。

2.看黑斑。蛋体表面的黑斑(铅斑)多、色泽比较暗铅含量相对多;“无铅皮蛋”蛋体表面一般光洁明亮、铅斑较少。

3.不选裂纹蛋。有裂纹的皮蛋在加工过程中往往有可能渗入过多的碱。

4.看标签。食品标签应标明食品名称、地址,生产日期、保质期等内容,配料表中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。

普通消费者购买皮蛋要选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。

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