武夷岩茶是乌龙茶的上品，茶叶专家张天福说过：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香”，而武夷岩茶四香具备。武夷岩茶的名枞，名种众多，除了具有品种特有的香气外更得益于特殊的土壤和气候条件，在加上独一无二的制茶技术《武夷岩茶的加工技艺是第一个列入非物质文化遗产》，使武夷岩茶有独特的魅力。(三个因素茶叶品种，独特土壤气候，制茶手法)。
武夷岩茶的味道属于茶味甘甜而香气馥郁，具有岩骨花香的“岩韵”是最重要的品质特征。关于岩韵有香、清、甘、活四个层次，四个层次到出武夷岩茶品质的四个境界，“活”不仅要靠舌头，更是靠心灵的感悟才能达到。香是指香幽而清无异味；清指滋味醇厚无苦涩，甘是指舌头回甘，活指香爽润滑。
岩韵的构成以其独特的特殊品质形成，按《茶经》的说法，茶树“上者生烂石”，中者生砾壤，下者生黄土，武夷山的土壤条件是介于烂石和砾壤之间。依照岩茶的栽培生长的地域划分，武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、和洲茶。
武夷山菜茶是有性生殖群体，称“武夷种”，武夷种茶树变化万千，武夷山有“茶树品种王国”之称，具现在还有留存的200余种的品种。
武夷岩茶的栽植有独特之处，大多茶农利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地种植茶树，这种特殊的茶园属于“盆栽式茶园”，这种栽培方法有利于灭草除虫，土壤熟化，对岩茶的品质产生很大的影响。
武夷岩茶制法：
1、采摘：武夷岩茶的采摘一般以春茶为主，采摘的标准：以驻芽张开后一芽三四叶为标准，小开面叶是中开面叶的二分之一，中开面叶是大开面的二分之一。采摘期：为4月上旬至5月上旬，采摘时间根据茶叶种植区域和品种隔开而采摘，先洲岩在半岩最后正岩，品种是先采早生种，然后中生种，最后是晚生种。
2、萎凋(两晒两晾)，萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发水分，软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化，之后把茶青倒入青弧内(竹筛)用手抖开，将茶青匀摊水筛中(俗称开青)摊好后置于竹制萎凋棚上，晒青，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，在将两筛并一筛，摇动数下，在晒片刻，在移入室内晾青架上，晾青后鲜叶冷却，在复晒，晒后摇动后收拢，摊筛中，再次晾青。
