丁卯日:水仙身骨兰花心

武夷山,无人不知无人不晓,“其秀甲于东南”,峡谷纵横,九曲溪萦回。自古名山出名茶,让武夷山享誉世界,正是中国十大名茶之一,乌龙茶中的极品武夷岩茶。

其秀甲于东南

喝武夷岩茶,有人说,起点是水仙;终点,也是水仙。

《茶经》有云:“上者生于烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。水仙茶树很美,树高叶大,在武夷山岩茶区,老远就能辨认出来。水仙也是武夷岩茶里最醇润的品类之一。武夷岩上水仙茶历来是茶商茶客追逐的珍品。据茶友收藏的清末民国某茶庄价目表记载,岩上特别正水仙,每两,两个银元。

武夷水仙

有老师概况水仙茶品为:平和韵甘,素朴淳雅。也许正是这种特性,注定它的市场命运。比起肉桂绝不失手的凌厉霸气,奇兰高锐香气,水仙之美在于一个“敛”字。且看水仙干茶,条索肥壮紧结,褶皱扭曲;冲泡后汤色橙黄,深而鲜艳,香气浓郁清长,似兰花般清幽,滋味醇厚,回甘,久泡不淡。一如黄庭坚笔下的水仙花:“凌波仙子生尘袜,水上轻盈步微月”,超凡脱尘;又如等待子期的伯牙,在温润不火中觅知音。

子期伯牙

武夷山人自古对乌龙茶就有嫌新爱陈的喜好。清朝周亮工《闽茶曲》写道:“藏得深红三倍价,家家卖弄来年陈。”直到现在,武夷山制茶师傅还是不喝当年新茶。水仙茶的新茶,兰花香明显,有如清新田野,但新丛新茶终究有一股青味儿。倒是陈茶炭火味消退,兰花香逐年变为沉香药香,尤其老丛更是一种沧桑味道。凡此种种妙处,却非肉桂、奇兰以及高山野茶所能相比,水仙始终如一的茶汤表现,哪怕久泡后茶味消散依然甘甜可口。

古经云:“四方上下为宇,往古来今为宙”。百年以上的水仙茶树可以成为“百岁香”,在小桥镇百丈岩还生长着千年水仙茶树。也许某日,当你经历过“牛肉”、“马肉”、“鹰肉”的刺激、探究过名丛、奇种、拼配茶的复杂,终会回到水仙,回到最初吸引你的平和内敛。

水仙茶树

回归平静,有一味药是时间;另一味药,莫过于茶。

静谧冬夜,温润缓和泡上一壶老水仙,幽远甘醇的兰花气息,缥缈在鼻息间,呼吸入口颊里,美妙在心头上……


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