作家贾平凹先生曾经说过：“人的胃是有记忆功能的”，对于这句话，我一直深信不疑。不管走到何处，味蕾的记忆都会告诉你，哪里是故乡。
童年时期对于美食的记忆总是最深刻的，印象中，家乡的美食，与其他地方都不大相同。
酥食。这个不知道别处有没有，不过我想大概是有的，虽然我从未在别处见到过。将糯米和粳米混合加工成面粉，筛过之后加入白糖或是蜂蜜水揉搓，压入模具中塑形，然后再放入锅内用火蒸上几分钟，晾凉之后就可以食用。
灌海椒。将准备好的青红椒中间挖空，灌上加了盐的糯米粉，放进坛子里腌制半月余，吃的时候需取出炸透。小时候最爱坐在一旁看着长辈们做灌海椒，许是知道我爱吃，到现在家里还会经常做了灌海椒然后寄给我。
渣海椒。把辣椒和姜蒜切碎和盐一起拌匀，再将玉米磨成粉筛过之后和辣椒们一起搅匀，放进坛子里腌个一周左右便可。这种做法在南方地区好像挺常见，尤其受大家欢迎。
酥食、灌海椒和渣海椒这三种食物除了在家乡能够吃到，平日里并不多见。不过霉豆腐，却是四川、重庆等南方地区多数人都爱吃的。
我的家乡是在土家族自治县，有许多很有当地特色的美食，霉豆腐就是其中较为常见的一种。特别是每到冬春季节，我们都会制作霉豆腐来食用。霉豆腐与北方的腐乳看起来有些相似，也有人将它们归为一类，但实际上霉豆腐和腐乳是不同的，在风味和口感上也相差很多。
腐乳很是讲究，又分为“白方、青方和红方”三大类，每一类的腐乳做法都有不同，不过大致上还是一样的。先在一个密封的容器中放上报纸，再铺一层保鲜膜或是塑料袋，然后将切好的豆腐块放进去，在豆腐上再铺一层保鲜膜并放上报纸。
做完这些后，只需将盖子盖好，放上四到五天。别小看这道工序，虽然操作起来难度不大，但做出来的腐乳好不好吃，关键就在这一步了。
四五天之后，豆腐的表面长出一层毛霉，这是就可以开始用调料腌制了。把盐、十三香、花椒面、辣椒粉、鸡精等调味料混合，将霉好的豆腐均匀的抹上调料粉，然后整齐的码放在容器中，加入凉白开和白酒，密封好瓶口，放置差不多一星期左右即成。
腐乳密封放置的时间越久，味道会更好吃，不过打开后一定要放进冰箱保存。
霉豆腐虽是湘菜，不过在南方各地的制作方法也略有不同。家里每年冬天的时候都会做霉豆腐。先将做好的豆腐切成大小均匀的方块，放置一周左右，等到豆腐发酵后，用高度白酒将豆腐过一遍。
然后将辣椒面、十三香、花椒面、盐和鸡精混合在一起，抹在过了白酒的豆腐上，再放进坛中，搁置半月左右便可食用。此法制成的霉豆腐味香、麻、辣，非常适合下饭。
这些年在各个城市游走，我也曾吃过不少美食，腐乳和霉豆腐也吃了很多，青方、红方这些都有尝试过。许是年少时吃惯了家中做的霉豆腐，再吃腐乳和其他地方的霉豆腐时，味蕾也能清楚的感受到与记忆中的味道不同，总觉得少了些滋味。
北方人不大认识霉豆腐，多数以为那是腐乳，有的干脆不晓得。每次家里寄来的霉豆腐，总会有人问这是什么东西，我就会向他们一一解释，并邀请他们来尝一尝。不过很可惜，大多数人都是没有口福的，爱不起这种食物。
曾经为了远方我离开了家乡，很久没吃到家中的霉豆腐了，外面也不常见到有卖。
我很想吃一次霉豆腐了。
我想念家乡的味道。
