正宗牛杂的做法大全,牛杂怎么做最好吃,开店必备收藏

正宗牛杂的做法大全,牛杂怎么做最好吃,开店必备

牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

一、牛杂的做法和配方

配方:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

做法:1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

二、牛杂投资利润分析

1、营业时间:早上8点-晚上21点,全天营业时间13小时;

2、日营业额=300人/天×7元/人=2100元/天;

3、月营业额= 2100元/天×30天/月=63000元/月;

4、月利润=63000元-25200元(材料成本)- 8000元(铺租)-6000元

(人工)-3000元(日常费用)=20800元。

5、年利润= 20800元/月× 12月= 24.96万元/年。

三、牛杂的核心技术

1.牛杂如何去腥。

2.牛杂核心技术配方

3.水煮牛杂工艺配方

四、内容资料截图,含教学视频

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