咖喱咖喱~这可能是全宇宙最地道的吃法了~

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深夜美食妖女
0.1 2018.05.09 11:32* 字数 3249

日剧《深夜食堂》里,老板将隔夜的咖喱浇在热腾腾的米饭上,趁着冷咖喱被热气慢慢融化的时候吃,简简单单的隔夜咖喱,在灯光昏黄的小店里,带出一段一段故事。

许多人喜欢咖喱,正是因为咖喱百搭,下饭,甚至在你不开心或一个人的时候,吃到好吃的咖喱,就会好很多。咖喱,真的是让人感到温暖和治愈的神奇之物。

一位拜咖喱教忠实信徒直言:你们都去玩儿吧,我只想宅趴在家,享受咖喱的好心情。咖喱混搭一切,百搭花样美食。

咖喱,万能百搭的霸气选手

咖喱海鲜,黄橙橙浓稠的一锅,热气腾腾,白瓷盘里一半白米饭一半咖喱海鲜,最适合这个季节阴天或下雨时来吃,鲜美到让人瞬间跪倒,仰天长啸“太美味咯!”。

茄子、蘑菇、彩椒和冬笋……蔬菜咖喱,口味清爽,比肉类咖喱还要下饭,和通心粉一起搭配,值得伸出你傲娇的食指点一百个赞。

咖喱炒饭,随性把各种食材剁碎,按照熟透的容易程度,啪啪丢进锅里翻炒。鲜黄漂亮的咖喱炒饭出锅,配上罐身挂清凉水珠的冰镇啤酒,最能解救酷热让你躁动的胃。

食材姐的大姐大,万能百搭霸气选手,既震得住味道强烈的羊肉,也宠溺味道寡淡的鸡肉。连西红柿、酸奶、奶酪的酸味,也能被轻易引诱出来,整体的味道瞬间变得有层次感,忍不住一吃再吃。

再说到油炸食物,也是咖喱的亲密基友,高热量带来的罪恶感和满足感通通抛出,光那卡兹卡兹的声音,一想到就要狂吞口水。

咖喱就是有成就一切美食的大智慧。一切以咖喱为名的食物,自带丰富内涵。不过,咖喱虽然可以空口独吃,但总觉得有一点不甘心,如此好东西难道就这样随意嚼一嚼白白落进了胃袋?太对不起盘底那浓烈香辣的酱汁了吧!如此魅惑人心的美味,没有女一号怎么行?!于是,华丽丽的主食惊艳出场。

而咖喱的妙就妙在这儿——搭配主食。

就是非要你拿一碗饭一块饼,细细蘸上酱汁,任性地盖住原本的颜色,然后送到嘴里。就是这种极具侵略性的味道,完全改变了主食滋味,而主食本身恰到好处的嚼头和口感又让人根本停不下嘴,直到盘子被刮得干干净净。咖喱搭配万能且霸道的不行不行,必须要抢了所有食材的风头才可以。

咖喱到底是什么?

咖喱,既是一种由多种香料调配而成的酱料,也可以指被英国人带到世界各地,加入了香料的食物或烹调手法。在东南亚地区菜系非常常见,伴随肉类和饭一起吃,有醒胃提神、增进食欲的神器功效。浓烈而豪放的咖喱,总能把美味放大再放大,引诱味蕾,让人食指大动。

地道的咖喱是多种香料的结晶,以姜黄为主料,加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成,味道辛辣带甜,具有一种特别的香气。

咖喱源于印度,但“印度咖喱”这种说法其实是有偏差的。因为咖喱真正被当做一种烹调口味手法的名字,是由英国人完成的。在印度,人们不会把某种单独的口味叫做咖喱鸡或咖喱牛肉。非要说的话,一切用主食来蘸着吃,各种加入香料的食物,或者受印度文明影响地区的类似菜,都可以叫做咖喱。

咖喱都是黄色的吗?

在大部分人的印象中,咖喱是黄色的,而且是浓郁的一坨似凝固不凝固半流动状态的黄色。

但咖喱只有这种单调的黄吗?NONONO,其实,你只要在咖喱中加入菠菜汁,酱料就会变为绿色;加入墨鱼汁会变成墨色;加入姜黄粉会变成黄色;加入牛奶的话就是白色;加入番茄酱或红椒粉,就变成红色,果真的千变万化。

印度咖喱————印度菜的一个标签

咖喱是世界赋予印度菜的一个标签。

传统的印度咖喱,融合大蒜、洋葱、芫荽籽、生姜、姜黄、辣椒、孜然几种必选主料,此外,还有芥子、肉豆蔻、小茴香、胡椒、丁香等可选配料,以及非常重要的姜黄上色的混合调料。在印度,每个主妇都有自己的一套咖喱配方,所形成的咖喱酱汁体系非常庞大。

印度咖喱的灵魂是香料。印度是香料共和国,有超过1000种可使用香料,连煮杯奶茶都要放香料。而香料之所以盛行,是因为印度终年闷热潮湿,用香料烹制食物,可以促进食欲,帮助消化。而印度人认为咖喱中姜黄的黄色也是有药效的。

在印度,每个主妇都是顶级香料专家,她们对香料的重视和爱甚至超过了烹饪食材本身,主妇们更愿意花上半天时间来磨、炒和拌煮香料。而印度咖喱辛辣、香味浓郁,且极富侵略性的特点,更是让它富有一种不确定的魅力,每一口咖喱在嘴里融化,都有探险一般的刺激。而印度不同地区的咖喱和配菜,也是有着名明显的区别。

印度北部有雅利安人带来的畜牧文化,他们会在咖喱中添加奶油、乳酪、酸奶等奶制品,口感醇厚,一般搭配各种饼食用。

印度南部的咖喱,使用更多辣椒和胡椒,以蔬菜或海鲜为主要食材,添加椰奶、椰肉和咖喱叶,然后搭配米饭或其他米制品食用。

而在一些其他地区,比如克什米尔的酱汁这种当地的特产,也会被加入到咖喱中,形成独到的地域风味。

东南亚咖喱————咖喱传播的第一站

东南亚是咖喱传播的第一站,泰式咖喱也有最多的颜色。

古印度文明对东南亚各国文化有很深的影响,体现在饮食上,就是咖喱的流行。

东南亚咖喱中最有名的是泰式咖喱。泰式咖喱可以分为红咖喱、青咖喱和黄咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄,红咖喱来自红色的干辣椒,而青咖喱,是制作中放入了新鲜的青辣椒。不同的食材需要用不同颜色的咖喱来搭配,比如咖喱蟹、咖喱虾通常用黄咖喱来烧制。

与印度咖喱不同的是,泰式咖喱的口味更偏于鲜、甜,因为大多数泰式咖喱的调味基础多了香茅、椰浆、鱼露等。在制作泰式咖喱时,需要事先把各种新鲜香料和香草磨制成膏状,用油炒过后再加入其他配料,因此咖喱膏在泰国当地的市场上很常见。

英国咖喱————英国让咖喱走向世界

大英帝国让咖喱走向世界,咖喱粉是英国人的一大发明。

咖喱对英国人有多重要?烤鸡咖喱是英国的国菜,地位甚至超过了炸鱼和薯条,而咖喱在英国国会中有自己的委员会,这些就说明了英国人有多热爱咖喱。

说到英国咖喱的渊源,其实从17世纪就开始了。这与早期殖民者接触印度当地的香料和食物有关。很多商人和士兵,都对咖喱充满了兴趣。后来,离开印度的英国人把咖喱也带回了伦敦。由于英国菜本身味道寡淡,咖喱又是解决吃剩鱼肉的最佳方法,所以咖喱逐渐受到平民阶层的欢迎。二战结束后,印度移民涌入英格兰,印式餐馆遍地开花,来自孟加拉国的咖喱厨师又丰富了英国的咖喱文化。

日本咖喱————曾是文明开化的象征

咖喱是日本文明开化的象征。日本人为了融入西方文化,在饮食上开始吃咖喱,后来咖喱逐渐发展成为日本的国民美食。

明治维新时期,日本人决心脱亚入欧,全盘西化。英国海军吃咖哩,日本人也跟着一起吃。从1890年代开始,咖喱出现在日本的海军菜单上,后来军方又对咖喱进行了改良,更加适合配饭,变成了和风咖哩的雏形。就连现在,日本海上自卫队还保留着星期五聚在一起吃咖喱的传统。

后来,日本人制出了自己的咖喱粉,不需要再向英国高价进口,再加上洋葱、土豆、胡萝卜等西洋蔬菜的大规模种植,咖喱成为一般民众也能够消费的廉价食物。据说一个日本人现在每星期能吃至少 1-2次咖喱,而日本超市里的各种咖喱制品也非常丰富。

日本咖喱在继承基础上,还有不少创新之处。比如他们会加入特别的配料苹果、蜂蜜、香蕉等等,甜味比较重;也尝试在咖喱中加入土豆、胡萝卜甚至日本酱菜,这点影响到了中国。此外,日本人还创造出了咖喱荞麦面、咖喱乌冬面、咖喱猪排等,甚至还有极端的速食咖喱包,用奶油炒面糊配咖喱,微波炉里“叮”一下淋在饭或面上,连煮的步骤都省略掉了。

咖喱为什么人见人爱?

咖喱为什么人见人爱呢?

咖喱的脚步从不止于上面提到的这些地方。像咖喱香肠就是德国的国菜,南非地区也流行着许多风格各异的咖喱。中国最早接触咖喱的是上海人,20世纪初,最摩登的上海人开始吃西餐“英法大菜”,主要调料就是咖喱、各种酱汁,而且当时上海还有一种本地咖喱粉。而到了现在,咖喱牛肉汤配葱油拌面或生煎馒头,还是沪式早餐的固定组合之一。

许多食物离开了原产地,往往会水土不服,很难与异乡口味和饮食习惯融合。但咖喱却不同,它旅行全球,每到一地,就能和当地的物产风俗相结合,衍生出不同个性,为当地饮食文化带来新的色彩。咖喱之所以能有这么强的生命力,一方面是人类向来对香料情有独钟,另一方面还因为咖喱的包容性,能让人们在不断的创造中体会到冒险的乐趣。

日记本
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