厨娘日记:牛奶馒头

            说好的勤给自己做早餐,但是有时候实在太忙(困?)…但是的但是,我可以给自己蒸一堆馒头呀!吃个三五天是完全没有问题滴~

早餐:牛奶馒头

牛奶馒头

材料:

1.中筋面粉  250g ;

2.牛奶  100ml ;

3.糖霜  25g;

4.酵母  一小勺;

制作过程:

1.取一大容器,用面粉筛把面粉筛入容器中;

2.加热牛奶至温热,不烫为标准。并加入糖霜和酵母;

3.将牛奶慢慢加入面粉中,先用筷子不停搅拌成絮状,切记不可一次性倒入太多牛奶;

4.净手后开始揉搓面粉至光滑面团,尽量运用掌心的力量,并顺(逆)时针转动面团揉搓,这样比较均匀,过程中可适当添加些干面粉;

5.揉好的面团放置在大容器,用保鲜膜密封放置阴凉处发酵一个小时;

6.待面团发酵到两倍大以上,取出面团继续揉搓。可用刀切观察切口,直至没有大气孔为宜,这样的馒头才会有嚼劲;

7.把面团搓成长条,用刀切成一小段一小段备用;

8.把水烧热放置蒸架,把馒头置于蒸架上盖上锅盖在热环境里在醒15分钟;

9.开大火蒸五分钟转中火在蒸十分钟。关火焖五分钟再开锅盖。


牛奶馒头

      早上来一块馒头,加点炼奶或者草莓酱,再来一杯温牛奶,我也可以很满足!



小提示:

1.温热牛奶是为了加速酵母发酵,但温度不宜过高,否则会使酵母失去活性;

2.我试过普通面粉、高筋面粉、中筋面粉,做出来的馒头松软度、嚼劲以中筋最佳,其次普通面粉、再来高筋(高筋太过有嚼劲,松软度不够,偏硬);

3.二次醒发的作用是为了让蒸起来的馒头更松软可口;

4.蒸熟的馒头记得一定不要马上揭开锅盖,这时候馒头表皮空气属于膨胀状态,一旦揭开锅盖快速冷却容易使表皮皱巴巴不好看。

5.大家可根据自己口味改甜度,或者用清水代替牛奶做普通馒头。



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