处暑后，遇到此菜别手软，4块钱一斤，囤点也不怕坏，常吃防秋燥。
处暑以后，秋意渐浓，这个时候进补就被提上了日程。在诸多的食材当中，哪一种最适合秋天吃呢？在选择食材的时候，我们要知道秋天进补的原则，它应该是滋补温润，以养胃去燥热为主。把这个前提条件拿出来，可以选择的就少了很多。
我个人觉得，符合秋日进补的原则，山药绝对是其中之一，所以处暑过后，遇到此菜就不要手软了，它才4块钱一斤，而且即使你买多了，囤点也不怕坏，山药能够堆放的时间比较的长，在没坏之前基本就可以吃完，把山药作为秋日餐桌上的常客，还能预防秋燥。
俗话说：“吃山药胜过吃补药”。到底哪一种山药最好呢？这个没有一个具体的定论，有的人说淮山药比较好，有的人则说铁棍山药比较好，而对于我们当地人来讲，南阳山药那才叫鲜美。所以不管什么山药，只要口感比较符合你的预期就可以去吃，至于到底哪种更有营养，其实都相差不大。
山药，它是“小人参”，入秋后正大量上市，三两天吃一次，比莲藕更养人。吃当地的山药，给我最大的感觉就是补而不燥，甜润爽口。在《本草纲目》中记载，“山药益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。所以秋天多吃点山药，对于补充营养还是相当有好处的。
从山药的出现，到现在成为餐桌上的常客，它历经1500多年，而且还将一直延续下去。可见人们对它的营养是认可的。如今正是吃山药的好时候，而且价格也相当实惠，三两天吃上一次，比你吃莲藕还要养人，接下来就带给大家一道家常菜，山药烧红枣。
01【山药烧红枣】
食材准备：铁棍山药1根、灰枣12个
辅料：花生油、黄冰糖、姜末
制作过程：
1、山药洗净，削去外皮后切成滚刀块，为了防止它氧化，可以放入到一个装有水的大碗中，另外把灰枣泡软。
2、锅里倒入清水，大火烧开，放入我们切好的山药块，开始大火焯水，焯至断生的时候，把它捞出来沥干水分。
3、另起锅，放入花生油，再放入黄冰糖1块，加入姜末，把它炒出糖色，放入我们焯水后的山药块，一同翻炒，煸炒至山药上色。
4、灰枣泡软以后提前处理一下，尤其是枣核，能去掉的话，尽量的全部把它去掉，这样吃的时候口感会特别好。
5、为了使它能够快速的入味，放入少许的开水，焖煮一下，直至汤汁快干的时候，翻炒均匀烧至入味。
6、关火出锅，一道营养美味的滋补菜，山药烧红枣就制作完成了，鲜甜爽口，秋天吃的还特别的滋补，能防秋燥。
小贴士：
1、烹饪红枣的时候，需要提前把它浸泡一下，这样再去掉它的核就比较的简单了，而且这样做也更入味。
2、山药不要选择那种很粗大的，以偏硬的铁棍山药为最佳，这样能够在烹饪的时候，它也不会炒烂。
