Chiffon cake,想说爱你不容易

前前后后练习了十几次吧,每次犯的错,踩的坑,都成就了后面越来越好看的开裂,和越来越轻盈细腻的口感。

Chiffon Cake,想说爱你不容易,漂亮的开裂,徒手脱模,长得很高,细腻,绵软,好吃到飞起:)

其实,美好的食物,只要认真对待,必定会以百倍的可口味道来回报你。

原味戚风 | 佳佳厨房
食材:

鸡蛋          4个

色拉油      50ml

牛奶          60克

低筋面粉   70克

细砂糖       60克

柠檬汁       几滴


模具:

17㎝中空模具


做法:

1、准备好食材。所有容器无油无水。蛋黄蛋白分离。蛋白放入冰箱冷藏。

步骤图 | 佳佳厨房


2、蛋黄打散,倒入色拉油,牛奶,低筋面粉。

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3、先用蛋头手动搅打一下,然后开低速搅打均匀。看不到干粉就可以了,不要时间太长了。这样比较省时省力,只要不用力过猛,不用纠结是否会起筋。

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4、开始预热烤箱,170℃,上下火,烤网放下层,以备后面戚风在中下层位置烤。

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5、冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次倒入细砂糖,用打蛋器中低速搅打至九成,可以拉出小弯钩的状态。

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6、取1/3蛋白放入蛋黄糊。

步骤图 | 佳佳厨房


7、用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。

步骤图 | 佳佳厨房


8、重复上面两个步骤。再取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。大概切拌15-20下。

(这一步,没图╮(╯_╰)╭)


9、蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中。

步骤图 | 佳佳厨房


10、用刮刀切拌均匀,大概切拌15-20下。得到细腻顺滑的面糊。

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11、面糊倒入中空模具中,用力震去气泡。

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12、入烤箱,170℃,上下火,中下层,45分钟左右。

步骤图 | 佳佳厨房


13、烤到二十多分钟时,膨胀起来,开裂的越来越好看。

步骤图 | 佳佳厨房


14、怕烤糊可以在最后十几分钟时覆盖一层锡纸。动作要快,因为开烤箱门热量流失很快,温度掉的很快。所以不能太早放锡纸,以免影响戚风长高和开裂。

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15、烤好后立即从烤箱取出来,震去热气,马上倒扣放凉。放一个晚上比较保险。

步骤图 | 佳佳厨房


16、第二天早上,看到漂亮的开裂,很有成就感。

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17、徒手脱模。像我这种手残星人必须要练习多次。

原味戚风 | 佳佳厨房


TIPS:

1、所有容器无油无水。不要嫌我啰嗦。

2、做蛋黄糊的时候,蛋白放入冰箱,是为了更好的打发蛋白。

3、做蛋黄糊用电动打蛋器搅打,真的没什么不可以,只是过犹不及,千万注意力度,不过力就非常事半功倍。用手动打蛋器和刮刀,都是受累不讨好滴。

4、用刮刀切拌时,推荐用大号刮刀,切拌比较彻底,也快速。

5、入烤箱前和出烤箱时务必务必震去气泡很关键很重要。


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祝你今天开心 :]



我是佳,馋嘴小姐,徘徊在互联网边缘打杂的妞儿。

喜欢吃美食,拍美食,喜欢甜食,所以喜欢烘焙,天蝎座的我却有着处女座般的强迫症性格。

我用手机拍片,修片。

这里有牢骚,也有激励,有喜怒,也有哀乐。

这里记录生活,记录吃喝,记录感悟。

这里记录到过的地方,记录遇到的人。

『我问佛:世间为何有那么多遗憾?佛说:这是一个婆娑的世界,婆娑和遗憾,没有遗憾,给你再多幸福也不会体会快乐。』——仓央嘉措

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