海参的做法,二十道海参美味的做法全在这里

  海参,是一种四季皆宜的滋补上品,补益作用类似人参而得名,营养丰富,功效众多。然而很多人对海参如何搭配食材并不了解,往往只是简单粗暴的蘸食,海参可是古代皇室的御用食材啊,我们用不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味!

  如何选择海参才是好的?


  淡干海参:外表呈棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色,体表颜色有深有浅。体形端正,刺尖挺直,轻而干燥。用舌尖舔,有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起,颜色不会一致,应该有浅有深。泡发后肉质厚,而且有弹性。

  海参最好是淡干海参,传统加工,海参营养价值保存最好,无任何添加剂,选择好刺一些的,底盘粗密的海参就可以了,把海参泡发好的就可以的,其实海参泡发很容易的先用纯净水泡两天,然后再剪断筋和去掉沙嘴先大火转小小火煮60分钟左右,最后泡发两天就可以了

  第一道菜: 葱烧海参


葱烧海参

  海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,能够提高免疫力,同时价格也比较贵。海参的品种很多,最好的还是要属刺参了。

  海参一般以干海参为多见。干海参运输方便,储存方便,同时也是送礼佳品。再就是还有即食海参,是干海参泡发后密封包装,开袋即食。离着海边近的一般会看到活海参,活海参烹饪比较难,存放也难。活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃,存放不好,海参就会融化。

  葱烧海参的做法:

  1.海参泡发好洗干净。

  2.竖向切,一只海参切3刀。

  3.葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。

  4.锅内大火烧热油。

  5.转中火,下葱白。

  6.葱白出香味立刻关火称出。

  7.锅内留葱油,开火,加蚝油。

  8.迅速滑散。

  9.加清水,中火。

  10.清水烧开。

  11.加入海参,翻拌均匀。

  12.干淀粉加水调成湿淀粉。

  13.海参烧开锅,转大火。

  14.加湿淀粉,迅速拌匀。

  15.汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。

  16.稍微散点盐,出锅。小贴士1、泡发海参可以用即食海参。

  2、葱白一定要用大葱葱白。

  3、葱一定要葱白部分。

  第二道菜: 海参小米粥


海参小米粥

  1、小米淘洗干净,用清水泡上;

  2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(哈仙岛海参)

  3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;

  4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;

  5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

  小诀窍

  做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。

  第三道菜: 佛跳墙


佛跳墙

  佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,中国名菜!

  1准备工序:  发蹄筋,海参、花菇、鲍鱼、鱼翅等

  2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

  3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

  4海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

  5鱼翅温水泡软备用

  6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

  7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

  8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

  9大花菇几朵水发。

  10花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

  11高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

  12码放工序:取容器,底部放些姜片,第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好

  13第二层冬笋与人工鱼翅

  14第三层码放大花菇与鸡腿

  15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶

  16最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

  17用保鲜膜密封食材容器

  18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

  19完成

  小窍门

  1、为了环保,我们选用人工鱼翅。

  2、鲜鲍鱼口感不好,一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。

  3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发,但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。

  4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法,还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶,倒进开水,焖8-12小时,取出清干净肚子里脏东西,换纯净水泡两天,中间也要注意换水。

  5、熬一锅好高汤是居家必备技能,做菜、吃火锅、煮面都可以用到,熬高汤不管用什么骨头,一定要选新鲜的,一定要飞水,然后小火熬煮,才不会残留腥味和浮沫(我们改天单独叫大家怎样熬高汤),偷懒的直接浓汤宝代替此步骤,但是味道绝对会有大不同。

  6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙,备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战

  第四道菜: 隔水炖海参(花胶海参土鸡盅)


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  材料:花胶(鱼胶)50克 小海参 2头 土鸡半只 红枣8个(这些材料分成两份放到两个小炖盅里,一盅一人份)

  1.土鸡洗干净后放到锅里飞水,同时把解冻好的海参过一下水,红枣也拿到水龙头冲一下水即可,不用搓洗,花胶先提前半天到一天泡水发软,就是直接拿干花胶放到水龙头冲掉表面的灰尘并处理掉上面的肥油。把发好的花胶剪小块待用。

  2. 把剪成小块的花胶放到锅里煮5分钟后捞出待用。

  3. 将水浸海参放到锅里过水,再把鸡块放下去一起过水,水开后即关火,将海参和鸡块取出放到炖盅内,把锅里的水倒掉。

  4. 再把剪好的花胶红枣虫草花一起放到炖盅里,在炖盅内注入适量清水。

  5. 把炖盅放到隔水炖锅里,在炖锅内注入开水至锅的标示线,慢炖三个小时即可。

  6. 吃前加一点盐也可以不加。

  上面的做海参盅的方法,大家有没有学会呢?我们可以一步一步来,照着上面的方法来做海参盅,也许才开始会有一些手足无措,但是我相信熟练了之后一定会做出美味的海参盅的。毕竟熟能生巧。所以,也许是为了家人的健康,或者是为了一饱口福,都让我们一起动起手来吧。

  第五道菜: 海参蒸蛋


海参蒸蛋

  这道菜,男女老少都适宜,美味又营养,是很多人群的选择

  蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细腻,配上Q弹海参粒,口感很好,很美味。

  准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀

  2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟

  3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎

  4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

  烹饪技巧1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例为1:1;

  2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻;

  3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平整如镜面;

  4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入。

  第六道菜: 鲍汁海参捞饭


  1.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水,加点盐和橄榄油煮开捞出备用

  2.起油锅爆香大葱

  3.加入适量的鲍汁

  4.加入少许清水后,把海参也放入煨制一会

  5.准备好的白米饭

  6.把焯过水的蔬菜先摆盘

  7..最后放上海参,淋上鲍汁即可

  烹饪技巧海参提前发好,放冰箱单个冷冻,随吃随用!

  第七道菜: 海参煲鸡

海参煲鸡

  广州话,无鸡不成宴,所以在广东那边吃鸡也是每餐必备的哦。

  1.洗净鸡

  2.海参解冻

  3.拍一块姜放水把海参先飞水去麻涩味

  4.飞水后的海参要再仔细的洗一下里面,随后改刀切条

  5.鸡切块也飞水去血沫

  6.再换水把鸡与海参一起放入,开锅后转小火煲一个钟

  7.山药去皮切块

  8.把山药放入锅里

  9.再开大火烧开转小火煲半小时

  10.关火前放入食盐.出锅上桌

  第八道菜:海参炒面


海参炒面

  1.食材备齐

  2.海参顺长切成4条

  3.胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝

  4.锅加水烧开,下入面条煮至8成熟

  5.捞出放入凉白开中投凉,捞出沥水,加少许色拉油拌匀,(防止粘连)待用

  6.锅加油烧热,下入洋葱翻炒

  7.在下入胡萝卜丝,尖椒丝,翻炒至变深色,加入盐,酱油翻炒均匀

  8.下入面条大火翻炒均匀

  9.在加入海参,料酒,胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘

  烹饪技巧面条最好选用鲜面条,煮至8分熟即可,炒制时还要加热

  第九道菜: 海参青菜粥


海参青菜粥

  这款粥放海参、青菜、胡萝卜,还放了姜丝和胡椒粉,营养又好喝,特别是天冷的时候喝这个非常好哦,放入姜丝和胡椒粉后稍微有点辣味,喝后感觉了里热呼呼的,身上暖暖的,非常舒服

  1.准备好原料,海参和大米提前泡好,洗干净青菜

  2.海参切小块

  3.锅中放水,水开后放入大米煮,煮到粘稠时加入胡萝卜丁煮

  4.再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟

  5.加入青菜煮两分钟

  6.最后加入胡椒粉和香油即可

  第十道菜: 海鲜五米粥


海鲜五米粥

  1.大米倒入锅中洗净

  2.放入适量的清水开始煮粥

  3.杂蔬粒焯水

  4.海参提起泡发好,大虾洗净

  5.把大虾头去除,不要扔掉用来熬虾油!把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠,处理干净

  6.把海参切成小段

  7.这是准备好的配料:处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会

  8.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟后粥已浓稠

  9.先放入杂蔬粒、姜丝拌匀

  10.再放入海参和大虾仁拌匀

  11.加点盐调味

  12.加点白胡椒粉和鸡粉拌匀

  13.出锅装碗

  小窍门

  配料自己调整,我煮粥用的清水,所以最后放了一点点鸡粉,如果用高汤来煮就不用加!

  第十一道菜: 海参焖红烧肉


海参焖红烧肉

  1.泡发的海参切小段备用

  2.五花肉切麻将块冷水下锅焯去血沫杂质,锅内到少许植物油烧热

  3.放入焯好的五花肉煸炒,煸炒到五花肉出油,颜色变焦黄即可

  4.放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖和葱姜

  5.放入老抽,煸炒片刻,煸炒出香料的香味,倒入没过肉的开水,倒入少许生抽

  6.炖制肉6、7成熟烂,放盐调味,放入海参,炖制汤汁收浓即可

  烹饪技巧1、五花肉焯好煸炒出油,这样可以解除肉的油腻,吃起来入口即化;

  2、放入香料后要煸炒片刻,把香料味道炒出来,不要炒时间过长容易糊掉;

  3、一定要倒入开水炖肉,倒入冷水肉忽然遇冷紧缩,不容易炖烂。

  第十二道菜: 鲍鱼海参煲


鲍鱼海参煲

  材料主料:水发海参450克,

  辅料:鲍鱼50克,

  调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克做法1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;

  2.鲍鱼开罐取出,切片候用;

  3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;

  4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。小诀窍食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

  第十三道菜:  海参蛋炒饭


海参蛋炒饭

  1.海参、胡萝卜、黄瓜切小丁,葱切碎,鸡蛋打散锅内,热油炒散捞出备用

  2.锅中留底油,放葱花炒香,加胡萝卜、黄瓜丁、盐,翻炒

  3.接着放入熟米饭,翻炒均匀后,加海参丁、鸡蛋炒至入味即可

  第十四道菜:  海参虾仁饺子

海参虾仁饺子

  海参、虾仁、鸡蛋、猪肉、韭菜,光听听这些食材就知道很好吃,只有自己家里才会吃到这么内容丰富的海鲜饺子

  1.和面:

  面粉550克、盐3克、清水300克,揉成面团,盖上盖儿饧半个小时。

  大概能包60-70个饺子,正好是一家三口吃一顿的量。

  2.准备馅料

  (1)三肥七瘦的猪肉300克;

  (2)韭菜300克洗净;

  (3)即食海参100克;

  (4)虾仁100克;

  (5)鸡蛋2枚,大约100克。

  3.处理馅料

  (1)猪肉剁成泥,加入1汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (2)韭菜切成末;

  (3)海参切成小丁,加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (4)虾仁切成小丁,加入0.5汤勺料酒和少许胡椒粉腌制15分钟;

  (5)鸡蛋打散炒散。

  4.调馅

  将五种食材放入一个大盆中,加入1汤勺蚝油、2汤勺生抽、1汤勺味极鲜、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙鸡粉、2汤勺食用油、1茶匙香油、6克食盐,搅拌均匀。

  5.将面团搓成条,切成十二三克左右的剂子。

  6.擀成面皮

  7.每个面皮包入15克左右的馅料。

  8.煮

  锅里放足量的水,加入少许盐,烧开后下入饺子。

  等水烧开,饺子浮起后改中小火,再煮六七分钟就熟了。

  9.非常好吃,好吃极了!

  第十五道菜:  海参猪脚

海参猪脚

  1只猪脚,1斤海参,1大块姜,1大扎葱,2头蒜头,1杯米酒/绍兴酒,1tbsp酱油膏,酱油适量,冰糖适量做法1、猪脚去毛,切大块,汆烫备用;海参提前一个星期泡发处理干净,切块,生姜切两小片,剩下的拍扁备用。

  2、在一口干净的锅里放入两小片姜爆香,倒入海参快熟翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用。

  3、然后同一口锅里,下一点油,把蒜头整颗下去炒炒,然后倒入汆烫好的猪脚块。翻炒至猪脚的皮有点金黄色。

  4、然后加入酱油翻炒,盛入一口深锅内,加入酱油膏、冰糖、葱和五杯水。先大火煮滚,然后小火炖一个小时。

  5、一个小时后加入刚刚炒好的海参,再焖煮半个小时,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒,滚滚,试试味道,不够咸加一点盐。就好啦!隔一天也很好吃的海参焖猪脚。

  第十六道菜: 鲜菇海参烩

鲜菇海参烩

  1取适量的海参和海鲜菇

  2先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟

  3海鲜菇也冼净切段

  4将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用

  5橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈

  6将焯好的西兰花也摆成一圈

  7起油锅,先放海鲜菇炒一炒

  8再连汁倒入腌好的海参炒

  9也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了

  10盖上锅盖煮沸

  11加入少量的白胡椒粉

  12放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

  第十七道菜: 海参沾蜂蜜或者沾酱油

海参沾蜂蜜或者沾酱油

  海参有很高的营养价值,可以预防衰老、还能生血养血!男人女人老人都可以吃。今天给大家推荐的是我个人比较爱吃的一种方法

:沾食.有人沾白糖、有人沾酱油。我比较喜欢沾蜂蜜!

  1. 取一根海参,我的是新鲜的海参,从冰箱里拿出来化好,过水煮1分钟即可。

  2. 蜂蜜到在小盘里就可以沾着吃了

  3. 蜂蜜可以缓解海参的腥味,口感也更好吃

  第十八道菜: 营养滋补炖海参竹丝鸡

营养滋补炖海参竹丝鸡

  海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。

  选用竹丝搭配海参是基于竹丝鸡营养价值较高而且脂肪低于普通鸡。

  1先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

  2放入姜片。

  3放入浸泡过的杞子红枣。

  4再将切成小块的发泡海参加入。

  5注入凉开水。

  6放入电饭锅里隔水大火炖一小时。

  7再转小火炖一小时,加适量的盐。

  8停火后约半小时打开盖,即可饮用。

  乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。

  现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。

  第十九道菜:凉拌海参

凉拌海参

  1海参切小段,香葱切碎末

  2香葱摆在切好的海参上

  3放入生抽,少量醋,糖,最后撒上香油,拌匀即可食用!

  第二十道菜:海参蛋花汤


海参蛋花汤

  海参无需解冻直接切小片片,小葱切花花,打一个鸡蛋蛋搅匀备用,锅内放水水烧开,放入海参参煮一分钟,倒入鸡蛋蛋搅成蛋花状,撒入葱花花搅出香味,放适量盐盐调味,最后滴一滴香油油提味儿即可

  菜品特色 这道小靓汤很鲜,看似貌不惊人,却内藏营养丰富的海参,清淡爽口,跟“什锦酱炒面”搭配吃最合适不过,一盘面+一碗汤,营养和分量都足足的。

  食用海参时,忌与醋同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状

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