小麦粉

1.面粉:分为高筋面粉,面条,面包,烙饼。(高度最高)

中筋面粉,馒头,包子,面条,饼。

低筋面粉,蛋糕,小点心。

2.生粉,用来勾芡,上浆,做小点心也会用到生粉。生粉可以用作面粉的调剂,(让它定型,不会塌陷)比如面粉中加入适量生粉就可以制成低筋面粉,可用于制作蛋糕,饼干等点心。

淀粉种类:

玉米淀粉,

小麦淀粉(也叫澄粉,澄面)比玉米淀粉稳定,一般做水晶透明的中式点心用,比如水晶饺,粤式肠粉等。

红薯淀粉,和玉米淀粉差不多,颜色暗一些。

绿豆淀粉,最佳勾芡淀粉,吸水性小,色洁白光泽。

土豆淀粉。


3.生物膨松剂:

酵母:普通家庭一般使用鲜酵母,活性干酵母,

老面作为发酵剂来发面。就是上一次发面的面团留一块,留做下次面团发酵的媒介。(臭粉,油条和叉烧包里会有)

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