周二下班前，换上西装，在老板奇怪的眼神中，匆匆忙忙地离开，心里想着：你看不见我，你看不见我，你看不见我。。。。今天是侍酒师培训的第一课，可不能迟到了。公司楼下就有地铁，20分钟就可以到达厨师学校，一路上想着，未来四个月又要开始忙碌了。
走进教室，见到未来四个月将要一起奋斗的同学们，包括我一共八位，三位男士，五位女士。有的是在餐饮行业从业十多年的前辈，也有像我这样毫无餐饮行业经历的菜鸟，大家都有一个共同的目标——成为认证侍酒师（certified sommelier）。
我想许多朋友也许从未听过“侍酒师”这三个字，就算听到过也并不完全了解。那侍酒师到底是做什么的？服务员？倒酒的？卖酒的？还是。。。擦酒瓶的？
侍酒师的英语为Sommelier，源自法语Sommier。最初Sommelier被用来形容专门掌管某类物品的人，比如武器和食物。现在Sommelier特指侍酒师，也就是掌管红酒的人。侍酒师最早可以追溯到古希腊和古罗马时期，那时侍酒师只是专门倒酒的人。
随着时代的演变，红酒在欧洲上层阶级越来越流行，到了十八世纪，侍酒师成为了专门为上层阶级进行与酒相关服务的人，这些服务包括配酒、醒酒、倒酒等。到了十九世纪，随着欧洲餐饮业的发展，酒作为欧洲餐饮文化重要的组成部分，侍酒师也慢慢普遍了起来。
其实在法国，侍酒师并不是一个十分受人待见的职业。在餐厅内，有一些想要成为厨师的年轻人，最后阴差阳错地被派去管理红酒，慢慢地他们便变成了侍酒师，而他们的收入很大程度上与他们的红酒销量有关，所以称呼他们为高级餐厅内的酒贩子也毫不过分。
在二次世界大战后，侍酒师伴随着法国高级餐厅，一并传入美国。从八十年代末起，在美国流行起了一种餐饮界的新风潮，越来越多的美国人不习惯于高档餐厅中就餐礼仪的束缚，侍酒师也因此出现在了各个档次的餐厅里。与此同时，美国出现了几位大师级的侍酒师，包括Larry Stone， Daniel Johnnes，Fred Dame等，他们将红酒逐渐从法餐的体系中脱离出来，侍酒师逐渐成为了红酒的传道者，从而引领了一股红酒文化的新潮流。
其实我觉得，中文对于Sommelier的翻译——侍酒师，并没有很准确地诠释这个职业的含义。我很喜欢Robert Bohr对于Sommelier的解释
“We Absorb all sorts of wine knowledge -- through tasting, through reading, through meeting with wine makers and importers, through talking to one another and to chefs -- and then we are expected to render any morsel of that information to a guest at a moment's notice. ”
“我们需要吸收各种红酒相关的知识，通过品尝、阅读、与红酒进口商、酿酒师、厨师及其他侍酒师交流，将这些信息及时、准确地提供给顾客。”
简而言之，现代的的侍酒师，起的是一个桥梁的作用，通过红酒这个媒介，链接酒庄与餐厅、酒庄与厨师、酒庄与顾客，让顾客能够得到更好的就餐、品酒体验。随着信息的爆炸，科技的进步，社会对于侍酒师的要求越来越高。过去也许只有欧洲个别国家的红酒特别有名，侍酒师也只需要学习这些国家的区域和酒庄；现在北美洲、南美洲、非洲都能产出品质上乘的红酒，中国宁夏出产的红酒也已世界闻名，要称为顶尖的侍酒师，不仅需要天生敏锐的嗅觉、味觉以及记忆力，更需要大量时间与金钱的投入。
说到这里，相信大家已经对于什么是侍酒师已经有一个大概的了解。以后如果你碰到侍酒师，称呼他为“Sommelier”或“Somm”就可以啦，我反正觉得Sommelier这个词挺性感的~
