0245 从武夷岩茶到白茶（一）什么是“牛肉”
摘要：2018年7月13日中央电视台财经频道播放了“天价武夷岩茶”的节目，剖析了近几年风靡一时的天价武夷岩茶“牛肉”。本文先说说到底什么是“牛肉”。
2018年7月13日中央电视台财经频道播放了“天价武夷岩茶”的节目。这个节目告诉大家天价武夷岩茶“牛肉”背后的真象。
这里，我们先说说节目中的天价武夷岩茶——“牛肉”到底是什么？
所谓“牛肉”，指的是产于武夷山景区牛栏坑的肉桂茶树所制作的武夷岩茶，也就是“牛栏坑肉桂”，喜欢这种武夷岩茶的茶友将之简称为“牛肉”。
牛栏坑
以前一说到福建，福建省外的朋友大多只知道两个地方：第一是武夷山，第二是厦门。这两个地方都以景色闻名。
牛栏坑是个地名，位于武夷山景区内，在章堂涧与九龙窠之间，牛栏坑没有什么特色景观，1993年以前牛栏坑位于通往武夷山一个必去景点“天心岩”的主要通道上。1993年以后，为方便游客，当地修通从马子坑（地名）通往天心岩公路以后，除了本地人，少有来旅行的游客走这条旧道。
（“天心岩”是武夷山重要的景区和产茶区，景区里有著名的“大红袍”母树。天心岩的茶叶蛋是每个到达的旅友必吃的小吃，比阿里山的茶叶蛋好吃太多了。）
牛栏坑虽然景色没有什么独特之处，而且现在也不是景区的交通通道，但是由于牛栏坑山涧里土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供了良好的生产环境，这几年反而成为武夷岩茶的重要产区之一。
这次中央电视台财经频道播出的“天价武夷岩茶”电视节目的主角，就是产自牛栏坑茶园的武夷岩茶。
肉桂
这里的“肉桂”不是中药名，而是种武夷山当地名枞——茶树的名字。
武夷山肉桂最早种植于一百多年前的清代，当地茶人选育武夷山“蟠龙岩”上异种成功（蟠龙岩也是武夷山的地名），用岩茶工艺做出新茶后，邀请当时武夷山附近茶界名人一起品鉴、为新茶起名。
来客中有一位当时的建安县才子蒋蘅——蒋蘅为武夷岩茶写过一篇传记《晚甘侯传》而在武夷山茶界声名大噪。
有人建议把这种茶树以地名为名，称为“蟠龙茶”。但蒋蘅却说这茶极好，和“天心岩”所产的大红袍各有千秋，还带有明显的肉桂香，建议以“肉桂”为名。由于肉桂是名贵药材，以肉桂为名更显这茶的名贵。最后大家都一致同意以“肉桂”为这款新茶和新茶树命名。
新中国建国前，肉桂茶树就是武夷十大名枞之一。
建国后，肉桂茶树被广泛引种于武夷山各茶园，到今天，现在武夷山茶产区种植量最大的茶树品种就是肉桂，有近三万亩的肉桂茶园。种植面积排名第二的是“水仙”茶树。
小结一下
“牛肉”，是武夷岩茶的一种——“牛栏坑肉桂”的简称。
牛栏坑是武夷山景区内的一个地名，当地环境十分适合茶树生产，出产名茶。
肉桂是一百多年前武夷山蟠龙岩当地异种茶树选育的新茶树品种，今天武夷山茶产区种植最多的就是肉桂茶树。
用肉桂茶树制作的武夷岩茶称之为武夷肉桂，而用牛栏杭茶园种的肉桂茶树茶青制作的武夷岩茶就是牛栏坑肉桂——简称“牛肉”。
