一

有时候，我们会在朋友家里聚会。

五六个人，谁厨艺好谁烧个菜，谁酒量好谁多喝些。相对饭局应酬，这样更让人放松愉悦。

而且，红酒喝起来也自由，我对那套“敬来敬去”“你喝多少我喝多少”的，实在是没好感。

人的脾性就在哪里，很难改变，不喜欢的，装着也难受。

周末，在一朋友家吃饭，都是很合得来的。开心了，大伙儿就喝得多了些，原先开的、醒的红酒不够，于是，继续开呗。

小巧玲珑的张姑娘，酒很少喝，但很是热心，赶忙起来帮大家开酒。谁知红酒的软木塞，一开就断，弄的在大家面前挺不好意思，气得她直抱怨。

“这种软木塞谁设计的，为什么红酒不像茅台五粮液那样，可以一拧就开，倒起来也方便！”

这真是，外行人看热闹，内行人看门道。

里面其实有很多奥妙。外行人看起来，设计真的好蠢，但实际上是精妙无比。

二

被外行人吐糟很多的软木塞，对于红酒来说，有着巨大的作用。

软木塞，是葡萄酒的“守护神”。

这话，我说的一点都没夸张。

软木塞有很大的伸缩性，能够贴实封紧酒瓶的瓶口。

软木塞上有很多小孔，细细密密的，用手拿捏，有弹性、柔软，也容易复原。于是，被机器压进酒瓶后，会膨胀密封瓶口，这样就杜绝了空气的大量进入，葡萄酒也不会因此氧化。氧化的葡萄酒，不能喝，有一股浓浓的醋酸味，喝不了的。

而且，软木塞的寿命很长，在三十年左右，分子结构也稳定，被酒液长期浸泡，不会腐烂。所以，用软木塞封口的红酒，放上十几、二十年，是非常容易的。

软木塞，能让空气与酒液稍微接触，让酒液缓缓成熟。

软木塞上的微孔，能让透过一点点空气。微量空气进入酒瓶中，能让葡萄酒在陈放时，缓慢熟化以达到适饮期。

红葡萄酒原本单宁粗糙苦涩，在微量空气帮助下，会变得丰厚细腻。同时，酒液在些许空气的帮助下，逐渐生成各类芳香物质，让香气更得有层次更复杂。

而且，软木塞中还有少量单宁酸，接触后会渗入酒液，这样会让酒越陈放越醇香。

现在的人不知道的是，在二十世纪五六十年代，国酒茅台也用过软木塞封瓶。

三

在餐桌上，老是被大家抨击的，还有葡萄酒瓶口的酒帽。

不少人说，有软木塞封瓶了，还要这种“塑料封套”做什么。开红酒时，还要用海马刀割一下，多此一举。

但在历史上，这个“塑料封套”的作用是很大的。

酒帽，也叫胶帽，一般用PVC（聚氯乙烯）做成。除了塑料的，还有铝帽、锡帽。

法国、意大利、西班牙这些欧洲的产酒国，很多酒庄受资金、建筑影响，以前酒窖的条件比较差，比较阴暗潮湿。这种环境，是一些虫子和小动物很喜欢的。

因此，很多红酒存放在酒窖里，会被虫子们吃掉葡萄酒的软木塞，导致酒液氧化，酒农们一年白白辛苦。

于是，他们想到，在软木塞的瓶口外面，再封上一层塑料封套，防虫子的同时，也可以防软木塞发霉。

设计更精心的是，为了让葡萄酒“呼吸”，胶帽上一般还会打上两个孔，让软木塞能够接触到空气。

所以，这层塑料封套也不是“拍脑袋”得来的。

四

现在，出现了一些不用软木塞封瓶的葡萄酒，它们用螺旋盖封瓶。

习惯了软木塞的人们，又惊呼，这哪像是葡萄酒啊，简直是饮料嘛。开红酒时，“拧”啊、“转”啊的，再“嗅”下木塞，那种仪式感统统没了，对了，还有那一声“啵”，也没了。

但螺旋盖也有螺旋盖的好处。

自从二战后，澳洲、新西兰这些新世界产酒国，发明了螺旋盖后，到现在有三分之一的葡萄酒，已经是用螺旋盖封瓶。

螺旋盖方便，手一拧就打开。

去任何地方喝酒，再也不用担心没有带开瓶器。

螺旋盖可以避免软木塞污染。

用软木塞封瓶的葡萄酒，会存在小概率的软木塞污染，这是软木塞带来的。在制作软木塞的过程中，空气里的真菌和细菌，与木塞中的氯酚化合物接触，可能会产生TCA（三氯苯甲醚）这种化学物质。

含有TCA的软木塞封瓶后，会给酒液带来纸板发霉的味道。当然，这种现象是非常稀少的。但用螺旋盖，不会造成软木塞污染这一状况。

用螺旋盖的葡萄酒，不用刻意横放，也不用担心酒塞会发干，导致空气进入。

用软木塞的葡萄酒，储存时最好保持横放，软木塞在与酒液充分接触下，不会发干硬化。而螺旋盖的葡萄酒，随便你怎么放，横放竖放都可以，也不用担心软木塞葡萄酒，在热胀冷缩下，会发生涨塞顶塞现象。

五

有些事情，看似反常、难以理解，实则有着深远考虑。

有款西班牙里奥哈的红葡萄酒，我比较喜欢，常常整箱买。

第一次，我开箱后，发现箱子上的图案和字体都是朝上的，而酒瓶却都是倒放的。我奇怪了下，觉得这是酒庄装箱时，失误放错，但第二次、第三次买时，看到还是相反的。

后来，到店里仓库看时，发现全部是相反放着的。

我觉得不可思议，老外酒酿的那么好，装个箱子，怎么会次次都装反。就算西班牙常常罢工，这工作也不会做得这么差吧！

直到一个朋友提醒我说，有些酒庄故意这么做的。酒瓶倒放，能让酒液充分与软木塞浸润，这样放的时间再长都没有关系。

哦？！

连装个箱子都有道道！！！

到头来，我也是个外行。